Bananenkuchen nach Jamie Olivier - oder: wohin sonst mit Tigerbananen und alten Nikoläusen ?

Was tun mit Tigerbanenen und alten Nikoläusen, bzw. solchen, die aus einer Sorte Schokolade bestehen, die die Lindt-verwöhnten Kids verschmähen?
Zum Wegwerfen sind sie definitiv zu schade, also habe ich nach einem Kuchen gesucht, der die gefleckten Teile und die Schoki optimal verwertet und habe ein Rezept von Jamie Oliver gefunden, das ich geringfügig abgewandelt habe.
Den Kuchen habe ich jetzt schon das dritte Mal gebacken und besonders für unterwegs -und auch zum Sport- wird er sehr gerne mitgenommen, aber natürlich auch zum Frühstück liefert er die nötige Energie.

Zutaten
170g Butter
170g brauner Zucker
3 sehr reife Bananen
4 Eier
1 Vanilleschote
1 Becher Saure Sahne
ca. 100g  Nikoläuse in kleinen Stückchen - im Notfall neue Schokodrops ;-)
1 Päckchen Backpulver
340g Mehl
Salz

Zubereitung
Butter und Zucker cremig rühren.
Bananen mit der Gabel zerdrücken und unterrühren
Eier trennen: Eigelb zur obigen Masse geben, Eiweiß zunächst mit einer Prise Salz steif schlagen
Saure Sahne und das Mark der Vanilleschote unterrühren und dann
Mehl und Backpulver drauf sieben und mit dem Teigschaber unterrühren.
Das Eiweiß noch unterziehen und zum Schluß die Schokostückchen.

Ich habe mit der Menge eine Kastenform gefüllt und eine 12er Ladung Muffins.
Gedacht ist das Rezept ursprünglich wohl für eine große runde Form, reicht aber sicher auch zwei Kastenformen.

Bei 160 Grad Umluft ca. 45 Minuten backen und
ggf. nach Wunsch mit einem Guss aus Puderzucker mit Zitronensaft bestreichen, das habe ich weggelassen!

Moussakka * Kartoffel-Hack-Auberginen-Auflauf

Von gestern Mittag war noch eine kleine Schüssel Bolognese-Sauce übrig, sowie ein paar Pellkartoffeln vom Abend (Kartoffeln mit Quark). Zusammen mit einer großen Aubergine, die im Gemüsefach noch auf ihren Einsatz wartete gab es heute Mittag daher diesen leckeren Auflauf, bei dem ich noch überlege, ob er sich Moussaka nennen darf ;-)

Zutaten:
Kartoffeln, in Scheiben geschnitten und vorgekocht


ca. 2 Portionen "übrige" Bolognese-Sauce; neu gewürzt mit einem Hauch ZIMT
oder eine herstellen aus:
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, gemischtem Hackfleisch, Tomatenmark und pürierte Tomaten, 1 EL Oregano, Pfeffer und etwas gemahlener Zimt (Zimt ist wichtig !!!)

für die Bechamelsauce:
1/4 Liter Milch
3 Eier
10 g Butter
1 EL Mehl

1-3 Auberginen (nach Wunsch und Größe...)
Olivenöl

geriebener Parmesan

Zubereitung:
In eine Auflaufform die -vorgekochten- Kartoffelscheiben einschichten,
dann die Hacksoße darauf verteilen.
Die Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und ziehen lassen,
dann in etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten und auf das Hack legen.

Aus Butter, Mehl und Milch eine Bechamelsauce herstellen und
zum Schluss die Eier unterrühren.
Ordentlich würzen und über die Auberginen geben.

Zum Schluss kräftig mit Parmesan bestreuen und
ab in den Ofen ca. 30 Minuten bei 180 Grad Umluft - oder nach Sichtkontakt ;-)

Ich weiß, dass die Original "Mousakas" nur aus Hackfleisch mit Aubergine besteht, doch es gibt so viele Varianten in der  griechischen, türkischen, rumänischen und arabischen Küche, dass mein Auflauf sicherlich auch den Namen Moussaka bekommen darf ;-)

Für meine Kinder ist es auch erst ein vollwertiges Essen, wenn die Kartoffeln dabei sind!

Nudeln mit Spinat-Soße * aus der 10-Minuten-Küche

Kaum hat das Jahr 2014 begonnen, sind meine guten Vorsätze schon wieder nahezu hinüber. Im Detail will ich daher gar nicht aufführen, was ich mir vorgenommen hatte. Eine langwierige Angina hatte mich außerdem ziemlich ausgebremst und meinen Appetit und meine Lust zu kochen ebenso. 
Auf meinem Foto tummeln sich noch einige Bilder aus den vergangenen Tagen und ich werde mal versuchen, in nächster Zeit etwas mehr zu posten. 
Der Wochenplan sagte für letzte Woche Mittwoch schnelle Nudeln mit Spinatsauce an.
Also hier das 10-Minuten Essen, das bei Kids und Erwachsenen gleichermaßen gut ankommt !!!

Zutaten
1 kleine Zwiebel
1 EL Öl
1 Packung TK-Spinat
Gemüsebrühe
1 Becher Frischkäse oder Creme Fraiche oder Sahne..
Nudeln nach Wunsch, hier Vollkorn, damit das Essen doppelt gesund ist ;-)


Zubereitung
Zwiebel würfeln und in etwas Öl andünsten.
1 TK-Packung (Rahm)spinat dazugeben und langsam auftauen lassen.
Danach 1 Becher Kräuterfrischkäse und zwei TL Gemüsebrühe unterrühren. 
Wenn ich grad keinen Frischkäse da habe, nehme ich Creme Fraiche oder zur Not auxh Sahne...
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und fertig ist's !

Was soll ich heute kochen? Wochenplan

Kennt ihr diese Situation ?

Erster Arbeitstag nach den Ferien, erster Tag nach dem langen Wochenende, erster Schultag, viel zu tun, Kühlschrank mittelmäßig gefüllt, letzte Vorräte, keine Zeit zum langen und gemütlichen Kochen, -vermutlich- gegen 13:30 Uhr ausgehungerte Kinder,..........???

Innerhalb von 10 Minuten habe ich heute früh schnell die notwendigsten Dinge eingekauft um mich anschließend gleich über einigen dringenden Papierkram herzumachen, nachdem heute nochmals Homeoffice ansteht, bevor es morgen wieder auswärts geht...

Dennoch sollte Zeit bleiben, schnell die anstrengende Woche durchzuplanen, um die letzten Weihnachts-Vorräte zu verwerten oder etwas zu improvisieren. Und so sieht mein Plan für den Rest dieser Woche aus:

Dienstag:      Lachswürfel mit Paprika an Krustentierrahmsoße mit Reis, dazu Karottensalat
Mittwoch:     Nudeln mit Spinatsauce               
Donnerstag:  schwäbische Lasagne (Maultaschen mit Tomatensoße und Käse überbacken)
Freitag:         Moussaka (Auflauf mit Kartoffeln, Aubergine und Hackfleisch) und Ackersalat
Samstag:       vermutlich Eintopf
Sonntag:       vermutlich Putengeschnetzeltes mit Kroketten

Dienstag: Lachswürfel mit Paprika auf Gemüsereis mit Hummerrahmsoße

Zum Nachtisch wird es wohl jeden Tag Obstsalat geben ;-)
Denn die Kiwis aus eigenem Anbau müssen langsam verarbeitet werden und auch sonst können wir alle Vitaminie im Moment gut gebrauchen !!!

Eine kulinarisch relativ unspektakuläre Woche steht uns also bevor, vielleicht habe ich ja den einen oder anderen Mittag Zeit, was Nettes für den Abend vorzubereiten, dann poste ich sicher nochmal etwas!

Und ihr so ??? Was sind Eure Vorschläge für schnelle, gesuinde Essen???
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Bananen-Muffins mit Walnüssen

Herzlich Willkommen im NEUEN JAHR 2014 !!!
Hoffentlich seid ihr alle gut reingerutscht?

Ich selbst kränkle im Moment noch ziemlich und habe nicht so wirklich Appetit auf etwas Besonderes, aber so nebenbei verarbeite ich immer mal wieder die Reste der Festtage und habe heute aus dem kleinen Muffin & Cupcake-Buch wieder ein Rezept getestet.

Zwei Tigerbananen wurden über die Feiertage nicht gegessen und mussten getarnt verarbeitet werden.

Für sehr lecker befunden wurden anschließend die folgenden Bananen-Muffins mit Walnüssen:

Zutaten:
100g weiche Butter
150g brauner Zucker
1 P. Vanillezucker
2 Eier
150g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
2 reife Bananen
75ml Buttermilch
50g grob gehackte Walnüse und Hälften zum Garnieren


Zubereitung:
Den Backofen auf 150 Grad vorheizen und das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren und dann einzeln die Eier unterrühren.
Bananen mit der Gabel zerdrücken und mit der Buttermilch unter die obige Mischung rühren.
In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen und unter die flüssige Masse heben. Das ist auch das Geheimnis von lockeren und damit leckeren Muffins: Alle flüssigen und alle festen Zutaten separat mischen und dann die festen ganz vorsichtig unter die flüssigen heben...
Zuletzt noch die gehackten Walnüsse unterrühren und den Teig auf die Förmchen verteilen.
Auf der mittleren Leiste ca. 20-25 Minuten backen und anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.
Laut Rezept war auch hier ein Frosting (70g Butter, 50g Frischkäse und 100g Puderzucker) vorgesehen, das wollten die Kinder allerdings nicht haben, daher habe ich nur etwas Zitronensaft mit Puderzucker glattgerührt, damit ich "Kleber" für die Walnusshälften hatte, damit es wenigstens ein bisschen "Deko" gibt....
Die Muffins schmecken super und sind schön saftig, die Mengenangaben habe auch prima gepasst!