Chicken tikka masala * feines indisches Hähnchengericht

Bei der Zubereitung des heutigen Mittagessens musste ich mich tatsächlich ein bisschen überwinden, obwohl ich das Rezept schon eine ganze Weile gespeichert hatte und mich wirklich darauf gefreut hatte..... denn, in die Soße kam tatsächlich eine BANANE.... !!!
Lange überlegte ich, ob ich sie einfach weglassen sollte, doch dann entschied ich mich, das Rezept tatsächlich ganz original nachzukochen - und es war super !!!

Zutaten

• 2  Knoblauchzehen (im Originalrezept standen 5 Zehen !!!)
• 1 1/2 Bund Koriandergrün
• 3 Stiele Minze
• 1 Stück (ca. 1,5 cm) frischer Ingwer
• 9 EL Öl
• 1 1/2 EL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Salz
• 1 EL getrockneter Oregano
• 1 1/2 EL Garam Masala
• 300 g Vollmilch-Joghurt
• 750 g Hähnchenfilet
• 1 Banane (ca. 150 g)
• 1 Dose (850 ml) Tomaten
• 50 g gemahlene Mandeln
• 50 ml Kokosmilch
• 2–3 EL flüssiger Honig
• 1/2 EL Kurkuma
• 2 TL Tandoori Würzmischung
• Chilipulver
• 2–3 EL Schlagsahne
• Backpapier

Zubereitung
Für die Marinade Knoblauch schälen und fein hacken. 1 Bund Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Minze waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und sehr fein hacken. Knoblauch, Ingwer, Minze, Koriandergrün, 3 EL Olivenöl, 1 EL Kreuzkümmel, 1 TL Salz, Oregano, Garam Masala und 150 g Joghurt verrühren.
Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Fleisch und Marinade mischen. Über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Am nächsten Tag das Fleisch mit der Marinade auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft) 35–40 Minuten backen.

Inzwischen für die Soße 1/2 Bund Koriander waschen, trocken schütteln, einige Blättchen zum Garnieren zur Seite legen. Restliche Blätter hacken. Schale der Banane abziehen. Banane mit einer Gabel zerdrücken. 6 EL Olivenöl, Tomaten, 150 g Joghurt und Banane in einen weiten Topf geben, aufkochen. Tomaten zerkleinern und bei schwacher Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen. Mandeln, 1 TL Salz und Kokosmilch zufügen, nochmals aufkochen.

Fleisch vom Backblech mit der Marinade direkt in die Soße geben. Mit 1/2 EL Kreuzkümmel, Honig, Kurkuma, Tandoorigewürz und Chilipulver abschmecken. Nochmals aufkochen und Koriandergrün und Sahne untermischen.

Mit zur Seite gelegtem Koriandergrün anrichten. Dazu schmeckt Basmati Reis.
Das Rezept hatte ich aus der Lecker und da noch eine Paprikaschote und eine Zucchini im Kühlschrank war, habe ich diese zusammengeschnitten und mit einer in Ringe geschnittenen Zwiebel angedünstet und dann das Gemüse abschließend noch unter das Hähnchen gerührt.

Köttbullar a la Thermomix - und IKEA kann einpacken...

Lange gab es hier nichts Neues - ABER: Im September haben wir ja hier in der Familie mehrheitlich Geburtstag und im Oktober muss ich nun endlich mal wieder Gas geben bei der Arbeit...
In Kürze zeige ich aber hier ein paar Sweet Table Rezepte von den Geburtstagen und ansonsten ist hier langsam die Herbstküche angesagt ;-)

Dank der lieben Nina (www.butterzart.com) bin ich auf den Blog von Jean (pfiffig-kochen.blogspot.de) gestoßen, der mr super gefällt und wo ich gleich die leckeren Köttbullar ausproboert habe.

Die Familie hat sie für perfekt befunden und daher nehme ich sie schnell ins Repertoire der beliebten Mittagessen auf. Auch die Köttbullar sind super vorzubereiten und können auf Vorrat hergestellt werden...

Zutaten 
für 3-4 Personen:
ca. 300g Hackfleisch
1 Ei
1/2 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL Zucker
20 g Semmelbrösel
30 ml Brühe
30 ml Sahne oder Milch
1/2 TL Senf
1 kleine Zwiebel oder Schalotte
1 Löffel Butter

für die Sauce:
200 g Champignons
1 EL Mehl
50 ml Brühe
150 ml Fond (oder Kochflüssigkeit aus dem Mixtopf)
100 ml Sahne
1/2 EL Tomatenmark
1 TL Rinderfondpaste
1 Spritzer Zitronensaft
Petersilie

700 g mehlige Kartoffeln für den Garkorb



Zubereitung:
Zwiebel oder Schalotte in 3 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern, Stücke nach unten schieben, Butter zugeben und 2 Minuten bei Varoma, Stufe 2 dünsten.

Einige Stücke altbackenes Brot (30 g) einwiegen, danach Brühe und Sahne (oder Milch) und Senf zufügen.
Ebenso den Zucker, das Salz, ein Löffel Brühe und ein Ei.
Alles durchmixen auf Stufe 8 in 15 Sekunden. Eventuell die Mischung noch 10 Minuten ruhen lassen (falls zu flüssig) und dann das Hackfleisch rein und auf Stufe 3 in 10-15 Sekunden mischen.
Masse rausnehmen und den Mixtopf grob spülen unterm Wasserhahn. Dann die Brühe einfüllen und den Garkorb einsetzen, Varoma einstellen auf 30 Minuten, Stufe 1.

Jetzt kannst die Bällchen formen. Sie sind relativ weich und "fluffig", aber das wird ;-)
Ich habe sie dann in der Pfanne kurz schwarf angebraten, bis sie Farbe hatten und dann rausgenommen und im oberen Boden auf zerknülltem und gewässertem Backpapier verteilt.
Die Brühe in den TM geben, das Garkörbchen mit den zerteilten Kartoffeln einhängen und 30 Minuten einstellen. NAch 15 Minuten den Varoimaaufsatz mit den Köttbullar aufsetzen und beides gemeinsam fertig garen.
Eine leckere Soße entsteht, wenn man Champignoins in der Pfanne anbrät und warm stellt, einen Löffel Mehl in die Garbrühe gibt, die Röstflüssigkeit von dem Fleisch und Champignons zufügt (noch ohne Champignons), 1 TL Rinderfondpaste nciht vergessen  und die Pampe schnell mixen damit es keine Klümpchen gibt, auf Stufe 7 in ein paar Sekunden, danach zum kochen bringen und 4 Minuten köcheln lassen auf 90 Grad, Stufe 3. Sahne hinzufügen, und weiter mixen.

Zum Schluss die Champignons und feingehacktes Petersilie rein kippen. Dann die Geschmacksprobe machen: eventuell noch mit Pfeffer oder etwas Salz nachwürzen..

Schaschlikpfanne

Noch eine Woche Ferien und dann hat uns der Alltag (leider!!!) wieder....

Ich habe diese Woche deshalb schon einmal überlegt, was ich mal wieder kochen könnte und denke dabei vor allem auch daran, Vorräte anzulegen, die schnell aufzutauen sind, wenn mal wieder ein "12-Minuten-Essen" benötigt wird.
Aus diesem Grund habe ich diese Woche einen groooooßen Topf Schaschlik gekocht und zwei große Portionen davon eingefroren.

Ich mache das übrigens zumeist in einem Topf, anstatt auf Spießen :-) Erstens dauert mir das Aufspießen zu lange und zweitens sieht Schaschliksoße auf Kleidung oder an den Wänden sowieso nicht soooo schön aus, wenn die Kinder versuchen, die Fleischstücke vom Spieß zu ziehen ....

Zutaten:
(für ein "normales" Essen, bei Vorrrat eben einfach vervielfältigen...)

• 1 Putensteak pro Person
• 1-2 rote Paprikaschote
• 2 Zwiebeln in Achteln, bzw. die Stücke davon
• 1 große Scheibe Bauchspeck und
• 1 Flasche Schaschliksoße
• Gewürze nach Wunsch

Zubereitung:
Fleisch in Würfel schneiden und kräftig anbraten, dabei aich leicht würzen (ich nehme gerne italienisches Gewürzsalz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer). Bauchspeck dazu und noch weiter braten, kurz darauf Zwiebelstücke und Paprikastücke hinzufügen und unter rühren weiter anbraten.
Eine Flasche Schschliksoße dazugeben und die Flasche dann erneut mit Wasser füllen und kräftig schütteln und auch dazu geben. Umrühren und den Schaschlik-Topf noch köcheln lassen, bis alles die perfekte Konsistenz hat.
Eventuell noch etwas abschmecken, ansonsten parallel Reis dazu abkochen und FERTIG ;-)

Fleischklöschen mit Tomatensoße und Nudeln

Hier ein Rezept, das ich oft in größeren Mengen herstelle und dann portionsweise einfriere.
Ein schnelles Mittagessen und ebenso schnell aufgetaut.

Hackfleisch (Menge nach Wunsch) mit einer ganz fein gehackten (und vorher angedünsteten) Zwiebel, einem zuvor eingeweichten altbackenen Brötchen (oder auch zwei Toasts oder Semmelbrösel), einem Ei und Gewürzen (Salz. Pfeffer, italienische Kräuter...) mischen.
Ich mische meine Hackfleischteige immer im TM, ist ja klar ;-) geht aber auch so...

Dann mit freuchten Händen kleine Klöschen formen.

Nudelwasser aufsetzen und parallel eine Flasche Tomaten-Passata in Bio-Qualität von Aldi mit einem Becher Sahne und 2 EL oder so Gemüsebrühewürfel aufsetzen und zum kochen bringen.
Solange die Nudeln kochen, die Klöschen in der Tomatensauce ebenfalls köcheln lassen.

Gesamte Zeitdauer vielleicht 20 Minuten, aber auch nur wegen dem Klöschen formen ;-)

In der Sauce können auch noch Gemüsestückchen mitgegart werden, wenn gerade ein Kind da ist, das Zucchini oder Paprika oder Pilze schneiden mag ;-)

Thailändisches Hühnchencurry

Kennt Ihr diese Situation:
Der Blick auf die Uhr sagt, es sind noch 17 Minuten, bis zwei hungrige Kinder in der Tür stehen und rufen:"Waaaaaaaas gibt eeeeeees, ich habe Huuuuuuuunger ?!?!?!?!"
In solchen Fällen mache ich wie heute gerne Geschnetzeltes in irgendeiner Form, dieses Mal thailändisch angehaucht mit Kokosmilch und grüner Currypaste.

Ich hatte noch Hähnchenfleisch -bereits in Streifen geschnitten- in der Gefriertruhe, das ich morgens bereits rausgelegt hatte.
Im Biofresh-Fach des Kühlschranks waren Karotten, eine Zucchini und eine Stange Lauch zu finden und die thailändischen Gewürze etc. habe ich immer im Haus.

Parallel habe ich im Thermomix 250g Basmatireis für 20 Minuten gekocht.

Zubereitung:

Hähnchenfleisch mit dem klein geschnittenen Gemüse angebraten und wenn es durch ist eine große Dose Kokosmilch dazugegeben.

Dann kommt der thailändische Touch:
4 EL Fischsauce
3 EL Zucker und
2 EL grüne Currypaste (habe ich ebenso wie rote immer in einem Glas im Kühlschrank)- sowie einige Kaffir-Blätter (die habe ich immer in einer Dose eingefroren und entnehme sie einzeln)
und ca. 20 Blätter Thai-Basilikum dazu geben, umrühren und etwas kochen lassen.

Thai-Basilikum schmeckt gaaaanz anders wie das "normale", ich kaufe es gerne in einem Bund im Asia-Laden und gefriere es dann ebenfalls ein, so dass es bei Bedarf entnommen werden kann.

Das Original-Rezept heißt Gäng Kiau Wan und enthält Hähnchenfleisch mit 1 Dose Bambussprossen und einer halben roten Paprikaschote in Streifen geschnitten, sowie exakt die obige Sauce.

Thailändischer Rindfleischsalat

... was ursprünglich zur Resteverwertung eines kleinen Rindersteaks gedacht war, ist mittlerweile fester Bestandteil unseres Speiseplans. - Wir grillen meistens zwei Steacks zu viel, um am Tag darauf diesen leckeren Salat machen zu können ;-)

Zutaten und Zubereitung:

2-3 Knoblauchzehen pressen und mit Chilliringen in eine Schüssel geben (ggf. kleine Paprikastücke anstatt Chilli, falls die Kinder mitessen sollen/dürfen). 
Mit 4EL Fischsoße und 4 EL Limettensaft sowie einem EL braunen Rohrzucker verrühren.

1-2 Zwiebeln längs schaelen und in feine Streifen schneiden und zusammen mit einer GROßEN Handvoll gehacktem Koriander in die Soße ruehren.

500 Gramm Rindersteaks oder auch Filet medium braten und dann in feine Streifen schneiden. Die Fleischstreifen in die Marinade geben und alles gut durchziehen lassen... 

Nochmal Koriander drüber und dann: Hmmmmmmm.....