Rigatoni mit Spargel in Gorgonzola-Creme

Die Spargel-Saison ist in vollem Gange und ich genieße es, dass die leckeren Stangen direkt bei uns hier rund um den Ort angebaut werden. Weißen Spargel gibt es nun schon seit einiger Zeit, der grüne war leider bisher verfroren! Am Wochenende gab es aber nun erstmals beide Sorten im Verkauf und so entstand diese leckere Pasta im Wok.

































Zutaten für 4 Personen
400g Rigatoni
500g grüne und weiße Spargelstangen, gemischt (gerne auch ein paar mehr...)
100ml Milch
200ml Sahne
150g Gorgonzola
etwas Weißwein (nach Geschmack)
viele frische Kräuter und
eine Handvoll frisch geriebenen Parmesan
sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung
Spargel schälen (den weißen, beim grünen nur die unteren Enden abschneiden) und in schräge mundgerechte Stücke schneiden.
Nudeln in Salzwasser kochen und währenddessen
im Wok mit etwas feinem Öl die Spargelstücke anbraten und gut umrühren, wenn er noch schön bissfest ist Milch und Sahne zugeben und den Gorgonzola in Stücken, weiter rühren, bis dieser schmilzt.
Nudeln abgießen und kalt abbrausen, damit sie nicht nachgaren und nicht zusammenkleben.
Dann die Nudeln in den Wok geben und alles nochmal gut umrühren, würzen und mit Parmesan und Kräutern bestreuen.

Hefezopf de Luxe: gefüllt und gezwirbelt ;-)

Ein Sonntag ohne Hefezopf ist eigentlich fast kein richtiger Sonntag - Aber im Moment fehlen einfach noch frische Marmeladen oder andere "saftigen Beläge", so dass ich nach Hefezopf-Varianten gesucht habe, die auch solo saftig sind. Dabei bin ich im Blog von vidanullvier auf einen "Hefezopf de Luxe" gestoßen, der mich vor allem optisch absolut inspiriert hat und den ich heute getestet habe. Nachdem er auch geschmacklich GENIAL geworden ist, möchte ich ihn euch nun auch nicht vorenthalten. - und lasst euch bitte nicht abschrecken, es sieht zwar etwas kompliziert aus, funktioniert aber perfekt !!!

Zutaten:

500g Mehl, 100g Zucker, 250 ml warme Milch, 80 g Butter, 1 Würfel Hefe und eine Prise Salz für den Hefeteig, sowie

90g Marzipan, 100ml Milch, ein Teelöffel Zimt, 3 Esslöffel Sahne, 100g gemahlenen Haselnüsse, 100 gehackte Mandeln und Zucker nach Belieben für die Nussfüllung

Zubereitung des Teigs: Für den Teig zunächst die Milch erwärmen, Butter darin auflösen und schließlich die restlichen Zutaten einrühren und verkneten. Den Leib 30 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. Ich habe alles mit den identischen Mengenangaben im TM gemacht und der Teig war prima!

Zubereitung der Füllung: Milch in einem Topd (oder im TM) warm machen, alle anderen Zutaten dazugeben  und rühren bis das Marzipan geschmolzen ist. 

So, jetzt wird es etwas knobeliger:

Zuerst den Teig in drei gleiche Portionen aufteilen und rund auswellen, so dass sie in eine Springform passen. Den Rand der Springform dann auf ein mit Packpapier belegtes Blech stellen und den ersten Boden reinlegen, ggf. bis zum Rand ziehen. Die Hälfte der Füllung darauf verteilen und glatt streichen, den zweiten Boden drauf legen und die restliche Füllung verteilen. Abschließend den dritten Teigkreis auf die Füllung legen und ein scharfes langes Messer nehmen. Jetzt den Teig praktisch VIERTELN, aber nicht bis ganz in die MItte durchschneiden, sondern nur ca. 2/3 bis zum Rand raus und in der Mitte bitte nicht! Jedes Viertel noch zwei Mal unterteilen und abschließend in der Mitte nur die OBERSTE Schicht leicht anritzen. Dann den Ring runterziehen und zwirbeln: Dazu immer zwei Teigstücke nehmen und gegeneinander 2x drehen. Also den linken Strang 2x nach rechts und den rechten 2x nach links. Die Enden dann zusammendrücken und etwas nach oben biegen. Das macht ihr genau 6x und dann habt ihr schon die Blumenform.

Bei 180 Grad (Umluft) stark 20 Minuten backen und noch warm mit Zuckerguß überziehen.

Ich pulverisier dazu immer 200g Zucker im TM zu Puderzucker und rühre diesen mit ca. 30g Zitronensaft glatt. Dann mit dem Pinsel den Kuchen bestreichen und abkühlen lassen, wenn ihr es noch schafft ;-)

gefunden bei http://www.vidanullvier.de/2014/02/hefezopf-deluxe-i-rezept.html

Erdbeer-Limes * Mitbringsel aus meiner Küche

Heute Abend bin ich auf den Geburtstag einer lieben "alten" Freundin eingeladen. Gestern habe ich bei einem Stadtbummel lange überlegt, welches Mitbringsel aus der Küche mein Geschenk ergänzen könnte. Als mich beim Einkaufen dann frische Erdbeeren anstrahlten war mir klar, dass es einen leckeren Erdbeerlimes geben wird. Schnell einen ganzen Liter produziert, so habe ich etwas zum Mitnehmen und noch etwas für zu Hause ;-)))

Zutaten
500g Erdbeeren
130g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
110g Zitronensaft
200g Wodka

Zubereitung
Erdbeeren waschen und mit dem Zucker und dem Vanullezucker 20 Sekunden bei Stufe 10 im Thermomix pürieren. Zitronensaft und Wodka hinzufügen und nochmal 10 Sekunden bei Stufe 5 durchrühren.

Ich fand die Mischung genau richtig, wer den Limes on the rocks trinkt, kann vielleicht ein wenig mehr Wodka vertragen, allzu viel würde ich jedoch nicht mehr nehmen, denn die Konsistenz ist im Moment so optimal !

Bärlauch-Quiche * so schmeckt der Frühling !

Mein tatsächlich erstes Backwerk mit Bärlauch entstand zu Wochenbeginn für ein kleines, aber feines Abendessen. Ich muss zugeben, dass ich an meinem ersten Urlaubstag tatsächlich im Backwahn war, denn gleichzeitig entstand noch eine Spargelquiche (wenn denn schon mal der Teig gemacht ist...) und Rhabarbermuffins, sowie weitere Kleinigkeiten, die auf Vorrat produziert wurden...

Die Quiches habe ich dieses Mal wieder mit einem Quark-Ölteig zubereitet, weil ich keine Lust hatte, lange auf die Weiterverarbeitung zu warten!

Zutaten Quark-Öl-Teig
125g Magerquark
1 Ei
2 EL Milch
4 EL Öl
Salz
250g Mehl
2 TL Backpulver
2 EL Olivenöl

Zubereitung
aus allen o.g. Zutaten einen Teig herstellen. Ihr könnt euch denken, dass ich alles in den TM geworfen habe und 2 Minuten später mein Teig bereit lag ;-)
Im Übrigen habe ich die Menge genau verdoppelt und zwei Mal Teig hergestellt, denn der Spargel wollte ja auch noch versorgt werden !

Zutaten Belag
1 Bund Bärlauch, klein geschnitten oder im TM geschreddert
3 Eier
200ml Sahne
50g Creme Fraiche
2 fein gehackte Schalotten
Salz und Pfeffer und normalerweise noch
eine Handvoll Kirschtomaten (hatte ich leider keine mehr da, daher ist meine Quiche auch optisch nicht soooo ansprechend...)

Zubereitung
Alle Zutaten für den Belag gut zusammenmixen. Teig auswellen und in einegefettete Tarteform geben. Belag drauf gießen und ca. 30 Minuten bei 175 Grad backen. (Sichtkontakt !!!)

Schmeckt frisch aus dem Ofen ebenso, wie kalt am nächsten Tag im Büro. - Und der Bärlauchgeruch war wirklich harmlos...

Russischer Zupfkuchen - Vorsicht Kalorienbombe, aber sooooooo lecker ;-)

Die Osterfeiertage und mein damit verbundener Urlaub sorgen im Moment dafür, dass ich einige Stunden jeden Tag in der Küche verbringe und Dinge ausprobiere oder schnell Bewährtes zaubere.
Auf der Kamera tummeln sich schon wieder einige Bilder und ich stelle mal schnell einige Rezepte ein!

Gestern hatte sich netter Kaffeebesuch angekündigt und mir persönlich war es irgendwie nach Käsekuchen. Ich wusste allerdings, dass auch die Gäste gerne Russischen Zupfkuchen essen und so haben wir den schnell gebacken ;-)

Ich muss gestehen, dass dieser Kuchen mit insgesamt 380g Butter eine echte Kalorienbombe ist, aber er ist wirklich super lecker ....
Beschrieben ist das Rezept für die Zubereitung im Thermomix, aber ich denke, dass man es gut nachvollziehen kann, wie er auch ohne TM zubereitet werden kann.

Zutaten für den Teig

• 200 g Butter in Stücken
• 150 g Zucker
• 350 g Mehl
• 30 g Kakaopulver
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Ei

Zutaten für die Füllung

• 180 g Butter, weich, in Stücken
• 200 g Zucker
• 4 Eier
• 500 g Magerquark
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver

Zubereitung

• Teigzutaten in den Mixtopf geben, 30 Sek./Stufe 6 zu einem Teig verarbeiten und aus dem Mixtopf nehmen.
• Zwei Drittel des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken und einen Rand hochziehen.
• Das restliche Teigdrittel zur Seite legen.

Füllung:

• Zutaten für die Füllung in den Mixtopf geben und 40 Sek./Stufe 5 verrühren, auf dem Boden geben.
• Den restlichen Teig zerzupfen und auf der Füllung verteilen. Im vorgeheizten Backofen backen. Backtemperatur: 175°
  Backzeit: 60-70 Minuten
   

Bärlauch-Spätzle

Ich habe schon jetzt das Gefühl, dass mich in diesem Jahr BÄRLAUCH überall verfolgt... Es scheint regelrecht "in" zu sein, mit dieser leckeren Lauchpflanze zu kochen oder zu backen.
Von meiner Bärlauch-Quiche hatte ich noch einige Blätter übrig und entschied heute Mittag spontan, hieraus Bärlauch-Kässpätzle zu produzieren. Wir haben noch einige Stangen Spargel dazu gegessen und hatten so eine sehr sehr leckere Kombination.

Hier jedoch erst mal das Grundrezept, welches ich in der TM-Rezeptwelt gefunden habe. Zunächst hat es mich etwas iritiert, Milch in Spätzlesteig zu geben, doch dann habe ich mich einfach an das Rezept gehalten und kann es uneingeschränkt empfehlen !!!

Zutaten:
50g Bärlauch
50g Milch
550g Spätzlemehl
1 TL Salz
5 Eier
150g Wasser

Zubereitung:
Bärlauch in den TM geben und 10 Sekunden bei Stufe 8 zerkleinern, dann mit dem Spatel runterschieben.
Alle anderen Zutaten dazugeben und 2 1/2 Minuten Rührstufe zu einem Teig verarbeiten. Der Teig hatte eine perfekte Konsistenz und läuft zähflüssig vom Löffel.
Ohne TM einfach Bärlauch in feine Streifen schneiden oder im Pürierstab mixen und mit dem Teig wie oben beschrieben fortfahren, durch Zubereitung in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührer.

Den fertigen Teig in kochendes Salzwasser schaben oder drücken und die Spätzle sind wie immer fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen.

Variante:
Ich habe jede Maschine voll in eine Auflaufform geschöpft, eine Handvoll geriebenen Käse (Emmentaler und Bergkäse gemischt) darübergestreut, etwas umgerührt und die nächste Maschine drauf etc.
Zuletzt zwei Ziebeln in Ringe geschnitten in Butter angedünstet und drüber gegeben und fertig waren die BÄRLAUCH-KÄSSPÄTZLE !

Torta di Mele * schneller italienischer Apfelkuchen

Sonntag Mittag 13 Uhr: Kaffeebesuch kündigt sich an für 15 Uhr...
Da hilft nur noch Torta di Mele, ein superschneller, superleckerer italienischer Apfelkuchen aus der Tarteform, der lauwarm NOCH besser schmeckt...

Zutaten:

• 100 g Butter
• 3 Eier 
• 150 g Zucker
• 1 Pck. Vanille zucker
• 100 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 100 ml Milch
• 5 Äpfel in kleinen Stückchen

Zubereitung:

Ich habe den Kuchen im Thermomix gemacht, es geht aber auch problemlos ohne...

Zuerst 5 Äpfel schälen, vierteln und dann 3 Sekunden bei Stufe 5 zerkleinern, aus dem TM nehmen und mit dem Teig weitermachen - oder schöne Scheibchen schneiden.

Aus den restlichen Zutaten einen Rührteig herstellen, dabei die Eier trennen und zuerst Eigelb mit Zucker schaumig rühren und parallel Eiweiß steif schlagen. Restliche Zutaten unterrühren und zum Schluss die Apfelstückchen. Der Teig ist sehr flüssig, das ist ok !!!

Eine Tarteform gut fetten und den Teig reingießen, bei 180 Grad Umluft ca. 40 Minuten backen (Sichtkontakt !!!) Eventuell vor Ende der Backzeit etwas abdecken, falls er zu dunkel wird.

Schmeckt lauwarm genial, kalt aber genauso ;-)