Bananenkuchen nach Jamie Olivier - oder: wohin sonst mit Tigerbananen und alten Nikoläusen ?

Was tun mit Tigerbanenen und alten Nikoläusen, bzw. solchen, die aus einer Sorte Schokolade bestehen, die die Lindt-verwöhnten Kids verschmähen?
Zum Wegwerfen sind sie definitiv zu schade, also habe ich nach einem Kuchen gesucht, der die gefleckten Teile und die Schoki optimal verwertet und habe ein Rezept von Jamie Oliver gefunden, das ich geringfügig abgewandelt habe.
Den Kuchen habe ich jetzt schon das dritte Mal gebacken und besonders für unterwegs -und auch zum Sport- wird er sehr gerne mitgenommen, aber natürlich auch zum Frühstück liefert er die nötige Energie.

Zutaten
170g Butter
170g brauner Zucker
3 sehr reife Bananen
4 Eier
1 Vanilleschote
1 Becher Saure Sahne
ca. 100g  Nikoläuse in kleinen Stückchen - im Notfall neue Schokodrops ;-)
1 Päckchen Backpulver
340g Mehl
Salz

Zubereitung
Butter und Zucker cremig rühren.
Bananen mit der Gabel zerdrücken und unterrühren
Eier trennen: Eigelb zur obigen Masse geben, Eiweiß zunächst mit einer Prise Salz steif schlagen
Saure Sahne und das Mark der Vanilleschote unterrühren und dann
Mehl und Backpulver drauf sieben und mit dem Teigschaber unterrühren.
Das Eiweiß noch unterziehen und zum Schluß die Schokostückchen.

Ich habe mit der Menge eine Kastenform gefüllt und eine 12er Ladung Muffins.
Gedacht ist das Rezept ursprünglich wohl für eine große runde Form, reicht aber sicher auch zwei Kastenformen.

Bei 160 Grad Umluft ca. 45 Minuten backen und
ggf. nach Wunsch mit einem Guss aus Puderzucker mit Zitronensaft bestreichen, das habe ich weggelassen!

Moussakka * Kartoffel-Hack-Auberginen-Auflauf

Von gestern Mittag war noch eine kleine Schüssel Bolognese-Sauce übrig, sowie ein paar Pellkartoffeln vom Abend (Kartoffeln mit Quark). Zusammen mit einer großen Aubergine, die im Gemüsefach noch auf ihren Einsatz wartete gab es heute Mittag daher diesen leckeren Auflauf, bei dem ich noch überlege, ob er sich Moussaka nennen darf ;-)

Zutaten:
Kartoffeln, in Scheiben geschnitten und vorgekocht


ca. 2 Portionen "übrige" Bolognese-Sauce; neu gewürzt mit einem Hauch ZIMT
oder eine herstellen aus:
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, gemischtem Hackfleisch, Tomatenmark und pürierte Tomaten, 1 EL Oregano, Pfeffer und etwas gemahlener Zimt (Zimt ist wichtig !!!)

für die Bechamelsauce:
1/4 Liter Milch
3 Eier
10 g Butter
1 EL Mehl

1-3 Auberginen (nach Wunsch und Größe...)
Olivenöl

geriebener Parmesan

Zubereitung:
In eine Auflaufform die -vorgekochten- Kartoffelscheiben einschichten,
dann die Hacksoße darauf verteilen.
Die Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und ziehen lassen,
dann in etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten und auf das Hack legen.

Aus Butter, Mehl und Milch eine Bechamelsauce herstellen und
zum Schluss die Eier unterrühren.
Ordentlich würzen und über die Auberginen geben.

Zum Schluss kräftig mit Parmesan bestreuen und
ab in den Ofen ca. 30 Minuten bei 180 Grad Umluft - oder nach Sichtkontakt ;-)

Ich weiß, dass die Original "Mousakas" nur aus Hackfleisch mit Aubergine besteht, doch es gibt so viele Varianten in der  griechischen, türkischen, rumänischen und arabischen Küche, dass mein Auflauf sicherlich auch den Namen Moussaka bekommen darf ;-)

Für meine Kinder ist es auch erst ein vollwertiges Essen, wenn die Kartoffeln dabei sind!

Nudeln mit Spinat-Soße * aus der 10-Minuten-Küche

Kaum hat das Jahr 2014 begonnen, sind meine guten Vorsätze schon wieder nahezu hinüber. Im Detail will ich daher gar nicht aufführen, was ich mir vorgenommen hatte. Eine langwierige Angina hatte mich außerdem ziemlich ausgebremst und meinen Appetit und meine Lust zu kochen ebenso. 
Auf meinem Foto tummeln sich noch einige Bilder aus den vergangenen Tagen und ich werde mal versuchen, in nächster Zeit etwas mehr zu posten. 
Der Wochenplan sagte für letzte Woche Mittwoch schnelle Nudeln mit Spinatsauce an.
Also hier das 10-Minuten Essen, das bei Kids und Erwachsenen gleichermaßen gut ankommt !!!

Zutaten
1 kleine Zwiebel
1 EL Öl
1 Packung TK-Spinat
Gemüsebrühe
1 Becher Frischkäse oder Creme Fraiche oder Sahne..
Nudeln nach Wunsch, hier Vollkorn, damit das Essen doppelt gesund ist ;-)


Zubereitung
Zwiebel würfeln und in etwas Öl andünsten.
1 TK-Packung (Rahm)spinat dazugeben und langsam auftauen lassen.
Danach 1 Becher Kräuterfrischkäse und zwei TL Gemüsebrühe unterrühren. 
Wenn ich grad keinen Frischkäse da habe, nehme ich Creme Fraiche oder zur Not auxh Sahne...
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und fertig ist's !

Was soll ich heute kochen? Wochenplan

Kennt ihr diese Situation ?

Erster Arbeitstag nach den Ferien, erster Tag nach dem langen Wochenende, erster Schultag, viel zu tun, Kühlschrank mittelmäßig gefüllt, letzte Vorräte, keine Zeit zum langen und gemütlichen Kochen, -vermutlich- gegen 13:30 Uhr ausgehungerte Kinder,..........???

Innerhalb von 10 Minuten habe ich heute früh schnell die notwendigsten Dinge eingekauft um mich anschließend gleich über einigen dringenden Papierkram herzumachen, nachdem heute nochmals Homeoffice ansteht, bevor es morgen wieder auswärts geht...

Dennoch sollte Zeit bleiben, schnell die anstrengende Woche durchzuplanen, um die letzten Weihnachts-Vorräte zu verwerten oder etwas zu improvisieren. Und so sieht mein Plan für den Rest dieser Woche aus:

Dienstag:      Lachswürfel mit Paprika an Krustentierrahmsoße mit Reis, dazu Karottensalat
Mittwoch:     Nudeln mit Spinatsauce               
Donnerstag:  schwäbische Lasagne (Maultaschen mit Tomatensoße und Käse überbacken)
Freitag:         Moussaka (Auflauf mit Kartoffeln, Aubergine und Hackfleisch) und Ackersalat
Samstag:       vermutlich Eintopf
Sonntag:       vermutlich Putengeschnetzeltes mit Kroketten

Dienstag: Lachswürfel mit Paprika auf Gemüsereis mit Hummerrahmsoße

Zum Nachtisch wird es wohl jeden Tag Obstsalat geben ;-)
Denn die Kiwis aus eigenem Anbau müssen langsam verarbeitet werden und auch sonst können wir alle Vitaminie im Moment gut gebrauchen !!!

Eine kulinarisch relativ unspektakuläre Woche steht uns also bevor, vielleicht habe ich ja den einen oder anderen Mittag Zeit, was Nettes für den Abend vorzubereiten, dann poste ich sicher nochmal etwas!

Und ihr so ??? Was sind Eure Vorschläge für schnelle, gesuinde Essen???
:       

Bananen-Muffins mit Walnüssen

Herzlich Willkommen im NEUEN JAHR 2014 !!!
Hoffentlich seid ihr alle gut reingerutscht?

Ich selbst kränkle im Moment noch ziemlich und habe nicht so wirklich Appetit auf etwas Besonderes, aber so nebenbei verarbeite ich immer mal wieder die Reste der Festtage und habe heute aus dem kleinen Muffin & Cupcake-Buch wieder ein Rezept getestet.

Zwei Tigerbananen wurden über die Feiertage nicht gegessen und mussten getarnt verarbeitet werden.

Für sehr lecker befunden wurden anschließend die folgenden Bananen-Muffins mit Walnüssen:

Zutaten:
100g weiche Butter
150g brauner Zucker
1 P. Vanillezucker
2 Eier
150g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
2 reife Bananen
75ml Buttermilch
50g grob gehackte Walnüse und Hälften zum Garnieren


Zubereitung:
Den Backofen auf 150 Grad vorheizen und das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren und dann einzeln die Eier unterrühren.
Bananen mit der Gabel zerdrücken und mit der Buttermilch unter die obige Mischung rühren.
In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen und unter die flüssige Masse heben. Das ist auch das Geheimnis von lockeren und damit leckeren Muffins: Alle flüssigen und alle festen Zutaten separat mischen und dann die festen ganz vorsichtig unter die flüssigen heben...
Zuletzt noch die gehackten Walnüsse unterrühren und den Teig auf die Förmchen verteilen.
Auf der mittleren Leiste ca. 20-25 Minuten backen und anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.
Laut Rezept war auch hier ein Frosting (70g Butter, 50g Frischkäse und 100g Puderzucker) vorgesehen, das wollten die Kinder allerdings nicht haben, daher habe ich nur etwas Zitronensaft mit Puderzucker glattgerührt, damit ich "Kleber" für die Walnusshälften hatte, damit es wenigstens ein bisschen "Deko" gibt....
Die Muffins schmecken super und sind schön saftig, die Mengenangaben habe auch prima gepasst!

Rübli-Cupcakes * Einen guten Rutsch euch allen !!!

Mit dem letzten Backwerk in diesem Jahr verabschieden wir uns für 2013 und wünschen euch allen einen guten Rutsch und alles alles Gute für 2014 !!!

Die Rübli-Cupcakes stammen auch aus dem kleinen rosanen "Cupcakes & Muffins"-Büchlein und wurden von den Kids -anstelle der obligatorischen Marzipanrüblis- mit kleinen Glücksschweinchen abgewandelt ;-)

Zutaten
2 Euer
1 Prise Salz
70g Zucker
100g gemahlene Mandeln
1 EL Mehl
75g geraspelte Möhren
Papierförmchen für das Blech
Deko-Figürchen

und für das Frostimg
100g weiche Butter
150g Doppelrahmfrischkäse
150g gesiebten Puderzucker


Zubereitung
Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.
Eier trennen und Eiweße mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen, dann den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzend wird. Eigelbe einzeln unterrühren und gut vermengen, dann vorsichtig Mehl, Mandeln und Möhren unterrühren.
Auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen, auskühlen lassen und mit dem Frosting entweder Hauben aufspritzen oder einfach nur einen Klecks drauf geben und glatt streichen, dann die Dekofiguren drauf setzen,

Russische Zupfkuchen-Muffins

Meine Tochter hat mir "Cupcakes & Muffins - klein, fein und unwiderstehlich" zu Weihnachten geschenkt.
Ein kleines rosanes Büchlein mit über 100 Rezepten, die alle mit relativ wenig Zutaten auskommen und mit detaillierter Anleitung versehen sind.

Zu einem schnellen Kaffee heute Mittag habe ich bereits die ersten unwiderstehlichen Muffins daraus getestet
Nachdem wir alle Russischen Zupfkuchen sehr gerne mögen, sollten doch hoffentlich auch die Muffins mit dem gleichen Namen nach unserem Geschmack sein... und sie wurden als lecker empfunden und alle 12 sind bereits vernascht ;-)

Zutaten
100g Butter
100g Zucker
2 EL Kakaopulver
150g Mehl
1 TL Backpulver

2 Eier
100g Zucker
100g zerlassene Butter
200g Magerquark
1/2 P. Vanillepudding

Zubereitung
Aus den ersten fünf Zutaten einen Mürbteig herstellen und zu 2/3 in den Förmchen verteilen. Ich habe dazu einfach einen walnussgroßen Teigball genommen und diesen flach gedrückt.
Dann die Eicer schaumig rühren, Zucker und Butter dazugeben, zuletzt Quark und Vanillepuddingpulver unterrühren. Die Masse in den Förmchen verteilen - ACHTUNG.... ICH hatte noch einen ordentliche Portion von dem Belag übrig, das wäre mir etwas zu viel gewesen, aber vielleicht war ich einfach zu vorsichtig, denn darauf kommt ja noch zerpflückt in kleine Stücke das letzte Drittel vom Teig.
Im Ofen sind sie super aufgegangen, bei 25 Minuten Backzeit und 150 Grad Umluft, dann aber leider wieder ezwas eingesunken... Auf einem Gitter abkühlen lassen oder mit dem Löffel noch lauwarm aus dem Backofen schlecken ;-)

Aus der Suppenküche: Brokkoli-Kartoffel-Suppe

Im Moment könnte ich jeden Tag Suppe essen! Gestern Abend entstand bei einem Griff in die Reste des Gemüsefachs dabei diese Brokkoli-Kartoffelsuppe, bei der mein Thermomix mal wieder beste Dienste geleistet hat.

Zutaten
pro Person 1 mittlere Kartoffel
peo Person 1 Handvoll Brokkoli
1 Liter Gemüsebrühe
100ml Sahne
Salz & Pfeffer
und etwas Deko ;-)

Zubereitung
Kartoffeln schälen und in Stücken zusammen mit den Brokkoliröschen 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern.
Mit 1 Liter Germüsebrühe auffüllen und 15 Minuten 100 Grad kochen.
Anschließend pürieren (10 Sekunden Stufe 8) und mit Sahne und Gewürzen abschmecken.
Ein Klecks Creme Fraiche, eine Handvoll Salatkörner und etwas Balsamicocreme haben das ganze noch etwas "veredelt"

Gesundes aus der Winterküche: Gemüseauflauf

Nachdem es zu den Weihnachtstagen bei vielen von uns sicherlich mehr als genug Fleisch gab, sind auch wir auf der Suche nach leckeren Gemüserezepten und hatten heute Mittag einen leckeren Gemüse-Auflauf, den ich euch nicht vorenthalten möchte:

Zutaten:
Kartoffeln
Rosenkohl
Brokkoli
Aubergine
Lauch
Weißkraut
- oder was eben gerade vorhanden ist...
1/4 l Hühnerbrühe
1 Becher Sahne
Gewürze nach Winsch
geriebener Käse
ggf. Salatkörner

Zubereitung
Kartoffeln in Stücke schneiden und zusammen mit dem Rpsenkohl in etwas Salzwasser vorkochen (bissfest).
Abschöpfen und in eine Auflaufform geben, dann Brokkoliröschen kurz im noch kochenden Wasser blanchieren und ebenfalls in die Form geben. Aubergine mit Lauch in Ringen und feinen Weißkrautstreifen kräftig andünsten, auf das andere Gemüse geben und das Wasser abgießen.

Dann ein Stück Butter im noch heißen Topf schmilzen lassen und einen Esslöffel Mehl einrühren. Anschließend mit Hühnerbrühe (hatten wir noch frische...) und Sahne ablöschen und etwas köcheln lassen. Nach Geschmack würzen und über das Gemüse geben.
Ich habe noch eine Handvoll geriebenen Bergkäse drübergestreut und ein paar Löffel Salatkörner-Mischung.
Ab in den Ofen (Sichtkontakt) bei ca. 180 Grad.

Kartoffelgratin * einfach & lecker * nach Johann Lafer

Benötigt Ihr noch eine Beilage zum morgigen Braten mit den Schwiegereltern ???

Gestern haben wir nun ja zu Heilig Abend gegrillt und hatten neben perfektem Wetter auch perfektes Fleisch. Ein Wildschwein-Hals kam ebenso auf den Grill wie argentinisches Roastbeef (selbst importiert-nicht hier gekauft!), etwas Fisch und als Starter kleine Puten-Teilchen in Bacon gehüllt.
Leider gibt es hiervon kein einiziges Foto, denn das Essen stand im Vordergrund und Fotografieren war gestern Nebensache -zumindest beim Essen.

Dennoch möchte ich hier kurz das Rezept des Kartoffelgratins posten, damit es auch für mich nicht verloren geht. Habe ich es bisher "Frei Schnautze" gemacht, so habe ich gestern doch zuvor etwas rumgegoogelt, um ein optimales Rezept zu finden, oder eben DEN Spezialtipp...
Fündig wurde ich bei einem Rezept von Johann Lafer, welches ich wie folgt umgesetzt habe.

Zutaten

1,2 kg Kartoffeln
(Anhaltspunkt: 150g pro Person)
200 ml Milch
200 ml Sahne
100g Butter
2 Knoblauchzehen
Kalaharisalz
Muskat
frischer Pfeffer

Zubereitung
Knoblaiuch fein würfeln und in der Butter andünsten (nicht braun werden lassen).
Mit der Butter-Knobi-Mischung die Auflaufform auspinseln und darauf fächerartig die in ca. 3 mm-Scheiben geschnittenen Kartoffeln schichten. (Ich habe unfallfrei dazu gestern den Gurkenhobel benutzt).
2 Lagen können übereinander geschichtet werden, vorsicht, wenn es zu viel ist, wird das Gratin nicht durch...
Nun Milch und Sahne zusammen aufkochen, KRÄFTIG würzen und dann über die Kartoffeln geben.
Bei 160 Grad ca. 1 Stunde in den Ofen. Fertig ist das Gratin normal wenn kaum noch Flüssigkeit da ist.
Im Originalrezept streut Lafer noch 100g kräftigen geriebenen Käse über das Gratin, das musste meiner Ansicht nach nicht sein...