Okroschka // russische kalte Sommersuppe

Heute haben wir mit der BVL-Gruppe eine kalte russische Sommersuppe "gekocht" :-)))
Beim Anblick des Rezeptes hätte ich dies vermutlich niemals probiert, da sich die Zutatenliste doch etwas merkwürdig liest... ABER ES SCHMECKT !!!! Also, probieren !!!

Zutaten (für ca. 15 Portionen)
1 Gurke
1 großer Bund Radieschen
6 hartgekochte Eier
5 gekochte Kartoffeln
1 Ring Geflügel-Lyoner
1 Bund Schnittlauch
1 /2 Bund Dill
1/2 Bund Petersilie
2 Becher Schmand
2 Becher Saure Sahne
2 Liter eisgekühltes Mineralwasser
Salz und Pfeffer, ggf etwas Essig

Zubereitung:
alle Zutaten klein schneiden und mit Saurer Sahne und Schmand in einem großen Topf vermengen.
Mit dem Wasser auffüllen, gut vermischen und kalt stellen.

Zimtschnecken // cinnamon rolls

... zuerst war ich etwas skeptisch über die Zusammensetzung des Hefeteigs, aber diese Zimtschnecken sind wirklich PERFEKT. Die Menge ergab gut 20 Stück, aber ich kann leider nicht sagen, wie sie an Tag 2 oder gar 3 schmecken, da bereits vier Stunden nach dem Backen ALLE WEG sind ...

Hefeteig

• 20 g Hefe
• 100 g Wasser
• 70 g Zucker
• 700 g Mehl
• 200 g Milch
• 70 g Öl, neutral
• 2 Stück Eier, M
• 1 geh. TL Salz

Füllung

• 190 g Zucker, braun
• 120 g Butter, kalt in Stücken
• 2-3 Teelöffel Zimt

Glasur

• 250 g Zucker
• 30 g Butter, flüssig
• Wasser, nach Bedarf

Hefe, Wasser und 10g Zucker 2 Min./37°/Stufe1 vermischen...
Weitere 60g Zucker  und restliche Zutaten in den Mixtopf geben und 5 Min Teigstufe verkneten.


Hefeteig rund wirken, mit Mehl bestäuben und auf eine Dauerbackfolie legen und evtl. mit Wasser besprühen und im Backofen bei eingeschaltetem Licht etwa eine Stunde gehen lassen.

Den hochgegangenen Hefeball auf der Dauerbackfolie rechteckig ausrollen

Zucker, Zimt und Butter für 20 Sekunden auf Stufe 5 vermischen und auf dem Teig verteilen.
Aufrollen und in Schnecken schneiden. Diese relativ eng auf ein Blech setzen und nochmal 20 Minuten gehen lassen.
Ca 15 Minuten bei  170° Umluft backen und noch lauwarm mit dem Guss überziehen.
(Ich habe gar nicht so viel Guss gemacht, sie waren eigentlich süß genug...)

Das war das TM-Rezept des Tages vom 20.5. ganz minimal abgewandelt.

Brownies nach Jamie Oliver

... lange nichts gehört ?!
Ja, der Blog schlief nun eine ganze Zeit und das hatte verschiedenste Gründe.
Es heißt aber nicht, dass es hier nichts mehr zu essen gibt oder ich nicht mehr koche... - ganz im Gegenteil :-) und daher werde ich versuchen in nächster Zeit auch wieder einiges einzustellen.

Den Auftakt machen die leckersten Brownies ever, entstanden nach einem Rezept von Jamie Oliver, umgeschrieben für den TM, getestet und restlos aufgegessen...

Zutaten:

• 250 g Butter
• 200 g Zartbitterschokolade, mind. 70 % Kakaoanteil
• 50 g gehackte Nüsse (ich habe Mandeln verwendet)
• 80 g Kakaopulver
• 65 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 340 g Zucker
• 4 Stück Eier

Zubereitung:
200g Zartbitterschokolade in Stücke zerteilt, 7 Sekunden auf Stufe 10 zerkleinern.

250g Butter, grob mit dem Messer gestückelt in den Mixtopf geben, zusammen bei 80° für 4 Min. 

bei Stufe 1 schmelzen, Nüsse unterrühren, umfüllen und Mixtopf säubern 

340g Zucker in den Mixtopf geben, Auf Stufe 4 stellen und laufen lassen,  die 4 Eier nach und nach hinzufügen. Danach auf Stufe 6 ca. 3 min. mixen bis die Masse etwas leichter wird und der Zucker sich etwas auflöst.

Kakaopulver und Mehl in den Mixtopf sieben, 1 TL Backpulver hinzugeben und nur solange bei Stufe 4 (ggf. mit Spatel) verrühren bis alles gut vermischt ist.

Nun die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung zu den restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und alles bei Stufe 4 verrühren bis es gut vermischt ist.

  Die Mischung auf ein Backblech gießen und  im vorgeheizten Backofen auf 180°
ca. 25 Minuten backen.

Kinderschokolade-Likör * aus der Weihnachtswerkstatt

Auch in diesem Jahr benötige ich -last minute natürlich- wieder einige selbst gemachte Kleinigkeiten, um Präsente wie Gutscheine etc. "aufzupimpen" und habe auf meiner Suche nach einem süffigen Likör das folgende Rezept entdeckt, welches unheimlich schnell zuzubereiten war und unglaublich lecker schmeckt...

Bilder folgen, sobald die Verpackung fertig ist!
 

Zutaten:

• 100 g Kinderschokolade
• 90 g Zucker
• 1 Ei
• 300 g Milch
• 200 g Sahne
• 110 g Wodka

Zubereitung:
Kinderschokolade in Stücke brechen, zusammen mit Zucker, Ei und 200 g Milch in den TM - 15 Sekunden auf Stufe 10 - dann 5 Minuten / 90 Grad / Stufe 3 - Danach nochmal 3 Minuten / 90 Grad / Stufe 5 einstellen und Wodka, restliche Milch (100 g) und Sahne langsam dazugeben. In Flaschen abfüllen und fertig. Ich habe genau die doppelte Menge hergestellt und 1,6 Liter damit produziert.

Apple Cream Pie Cake

Hurra, endlich tut sich hier mal wieder was ;-)
Den Sommer über war ich einerseits blogfaul, andererseits gab es aber tatsächlich nicht so viele besondere Leckereien, vor allem etwas weniger Kuchen, da ich selbst mich von ein paar Kilos getrennt habe und die Backerei dabei kontraproduktiv gewesen wäre.

Nichtsdestotrotz lieben hier alle Kuchen und aufgrund der diesjährigen Apfelschwemme sollte am vergangenen Wochenende ein leckerer Apfelkuchen her!

Zufällig hatte ich bei Life is Full of Goodies genau dieses Exemplar gefunden, das mich mächtig zum Nachbacken lockte und muss gestehen: Er ist mega lecker und geht schnell !!!

Für den Quark-Öl-Teig:
150 g Magerquark
50 ml Milch
50 ml Rapsöl
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver

Für die Apfelfüllung:
200 g Schmand
2 Esslöffel Zucker
500 g weiche Äpfel
2 Esslöffel Zimtzucker

Für die Streusel:
200 g Mehl
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Zimt
100 g Butter

Zudem:
Butter für die Springform

Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
Die Zutaten für den Quark-Öl-Teig mischen und verkneten bis ein glatter Teig entstanden ist. Diesen auf einer etwas bemehlten Fläche ausrollen und in eine gebutterte Springform legen. Mit dem Teig einen kleinen Rand von ca. 2 cm hochziehen.

Für die Füllung den Schmand mit dem Zucker verrühren und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Äpfel schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden und auf dem Schmand verteilen. Nun noch den Zimtzucker über die Äpfel streuen.

Für die Streusel alle Zutaten verkneten und den daraus entstandenen bröseligen Teig über den Äpfeln verteilen.

Den Kuchen für ca. 25 – 30 Minuten backen. Danach komplett auskühlen lassen bevor Ihr ihn anschneidet, weil er ansonsten auseinander läuft. Es sei denn Ihr wollt den Kuchen lieber als Pie, und damit warm essen. In  letzterem Fall könnt Ihr natürlich sofort mit dem Futtern anfangen!

Wurstsalat ! Oder: "Was vespert ihr so im Sommer ???"

Die anhaltend schönen Sommertage locken mich abends nicht gerade an Herd und Backofen, sondern eher auf die Terrasse und so bin ich froh, dass "Vespern" auch ganz im Sinne der Familie ist ;-)

Ein frisches Bauernbrot und einen leckeren Wurstsalat, mehr braucht's nicht am Abend! -Luxus wäre es, noch ein paar Kartoffeln übrig zu haben und BRATKARTOFFELN dazu zu servieren, unser absoluter Geheimtipp !!!

 Doch was kommt denn eigentlich rein in einen "WURSCHT-Salat" ???

Wurstsalat ist ein mit Essig, Öl und Zwiebeln sauer angemachter Salat aus Wurst, meist Brühwurst wie Lyoner, Stadtwurst, Regensburger oder Extrawurst. Er ist eine traditionelle Zwischenmahlzeit in Süddeutschland, dem Elsass, der Schweiz (mit Cervelat) und in Österreich.

Zur Zubereitung wird die Wurst in dünne Scheiben oder Streifen geschnitten und mit rohen Zwiebelringen oder -würfeln kurz in einer einfachen, leicht mit Salz und Pfeffer gewürzten Essig-Öl-Marinade eingelegt. Häufige Ergänzungen sind klein geschnittene Gewürzgurken, Radieschen, Petersilie oder Schnittlauch. Serviert wird Wurstsalat üblicherweise mit Brot oder Bratkartoffeln, in der Gegend um die Kurpfalz auch mit Pommes frites.

Bekannte Varianten sind der Schwäbische Wurstsalat, der zur Hälfte Blutwurst enthält, und besonders der Schweizer Wurstsalat, auch Straßburger oder Elsässer Wurstsalat genannt, mit einem Anteil Emmentaler Käse. Der Grenzgänger ist eine oberschwäbische Kombination von beidem. In Österreich wird der Wurstsalat aus Knackwurst oder Extrawurst auch Saure Wurst und Essigwurst genannt.

So die Beschreibung von Wurstsalat aus Wikipedia!

UNSER Favorit ist die Schweizer Variante, die es hierzulande ebenso häufig gibt wie den echten "Schwäbischen Wurstsalat", da Blutwurst doch eher etwas "speziell" ist....
 

Zutaten
Lyoner in Scheiben
Emmentaler in Scheiben
Essiggurken + "Gurkenbrühe"
ggf. noch Tomaten in Achteln

frische Kräuter
Zwiebeln
Essig
Öl
Kräutersalz


Zubereitung
Lyoner, Emmentaler, Gurken und Zwiebeln in Streifen schneiden und mit der Marinade anmachen, die aus den restlichen Zutaten zubereitet wird. Je nach Geschmack dabei die Anteile mischen!
Gut durchmischen und am besten noch eine Stunde kalt stellen, dann eventuell nochmal nachwürzen und mit frischen Kräutern (Schnittlauch oder Petersilie) dekorieren.

Ein Sonntag ohne Hefezopf? Heute: Hefezopf mit Aprikosen-Mandel-Füllung

Ich habe mir vorgenommen, beim sonntäglichen Hefezopf etwas zu variieren und mal gesucht, womit man das Wochenend-Backwerk noch füllen könnte. Dabei bin ich -neben einer sehr interessanten- "Flecht-Wickel-Füll-Methode" auch auf ein leckeres Innenleben gestoßen...

Zutaten
Teig wie gewohnt, z.B.
250ml Milch
1 Würfel Hefe
100g Butter
500g Mehl
100g Zucker

Füllung
50g getrocknete Aprikosen in kleinen Stückchen
50g gehackte Mandeln
50g Marzipan
50g Aprikosenmarmelade
alles zusammenmischen !!!


Zubereitung
Den Teig zubereiten wie üblich (siehe z.B. beim Standard-Hefezopf hier  oder beim Hefezopf Deluxe hier), zu einem Rechteck auswellen und die Füllung im mittleren Drittel verteilen.

Dann an den Seiten schräg einschneiden und die Streifen quasi schräg übereinander bzw. über die Füllung legen. Es war unser erster Versuch und meine Tochter wollte es unbedingt übernehmen. Nach ein paar kleineren Disputen und Reibereien steckten wir den Zopf in den Ofen und ließen uns überraschen.
An der Form arbeiten wir noch etwas, aber der Geschmack war schon mal prima !
Leider kann ich daher auch kein "Ganzkörper-Foto" zeigen, das kommt aber beim nächsten Mal dann ;-)

5-Sekunden-Grillbeilage? - Brokkolisalat !!!

Schon öfters stolperte ich in den Tiefen des Internets über einen Brokkolisalat und konnte mir nie vorstellen, dass Brokkoli auch roh zu genießen ist... Als aber gestern eine sehr spontane Einladung zum Grillen anstand und der Kühlschrank angesichts des Feiertages außer einer Gurke und diversen Kleinteilen nur noch Brokkoli hergab, war es soweit und der Salat wurde getestet.

Zutaten

• 250g Brokkoli in Röschen
• 1 Paprika in Stücken
  (rot sieht am Schönsten aus, ich hatte nur noch eine gelbe da)
• 1 Äpfel, geviertelt
• 30g Pinienkerne
• 25g Olivenöl
• 15g weißer Balsamico
• 1 TL Honig
• 1½ TL Senf
• 1 TL Kräutersalz
• ½ TL Pfeffer

Zubereitung
Alles in den TM geben und bei Stufe 4  für 5 Sekunden zerkleinern. FERTIG !!!
Ich habe den Salat noch etwas durchziehen lassen und etwas mehr Dressing dran gemacht, da er mir einen Tick zu trocken vorkam. Fazit: Super schnell, super lecker! - Aber ohne Thermomix vielleicht etwas stressiger....

Fruchtalarm: Kirsch-Quark-Kuchen im Stil eines "Zupfkuchens"

Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren - oder doch lieber Kirschen???

Eigentlich mag ich ALLE Früchte, Hauptsache sie schwimmen irgendwie in Schokolade ;-)

Aus diesem Grund habe ich bei diesem Kirschkuchen spontan meinen Lieblingskuchen Nummer 1c, den Russischen Zupfkuchen ein bisschen abgewandelt, als ich heute Mittag mit einem Eimer Kirschen überrascht wurde!

 
Zutaten
150g Butter
1 Ei
150g Zucker
30g Kakao
1/2 Packung Backpulver
300g Mehl

1 großer Becher Quark
1 Packung Vanillepuddingpulver
3 Eier
100g Zucker
2 TL Vanillezucker
ca. 500g Kirschen
eine Handvoll Schokoraspeln
 
Zubereitung
Butter, Ei und Zucker schaumig rühren und dann Kakao, Backpulver und Mehl druntermischen. Ich habe mal wieder alles in den TM geworfen und kurz auf Stufe 4 durchgemixt, geht aber auch so...

Zwei Drittel vom Teig rausnehmen und damit eine gefettet Springform auskleiden, also am Boden festdrücken und einen Rand mit ca. 4 cm hochziehen. Achtung, für Anfänger: Das ist kein Teig zum Auswellen, der wird nur in die Form "gedrückt".
Eier, Zucker, Quark und Vanillepudding kräftig verrühren und dann vorsichtig die Kirschen und Schokostückchen unterrühren.

Masse auf den Teig geben und das letzte Teidrittel in kleine Fetzen bröseln und diese auf den Kuchen geben.
Gebacken habe ich ihn bei 175 Grad Ober- und Unterhitze ziemlich genau eine Stunde.

Grießbrei und WM-Fieber

Das heutige Mittagessen musste von der besonders schnellen Sorte sein, da wir heute abend zum Spiel Deutschland-Portugal hier im Ort ein Public Viewing veranstalten und es noch eine Menge vorzubereiten gibt.

Kinderleicht und superschnell fiel die Wahl auf: Grießbrei ! - Ich weiß gar nicht, warum es Menschen gibt, die das im Päckle kaufen ??? Die Kinder hatten ihn binnen 12 Minuten zubereitet !!!

Zutaten
1 Liter Milch
120g Grieß
2 EL Zucker

Zubereitung
Alles in den TM geben -vorher den Schmetterling einsetzen- und 11 Minuten bei 90 Grad auf Stufe 2 rühren lassen. In der Zwischenzeit den Tisch decken und die "Zutaten" wie Marmelade, Apfelmus, Zimt, frische Früchte etc. bereitstellen.
Natürlich geht das im Kochtopf genauso: Milch aufkochen, Grieß und Zucker einrühren... Nur muss man da eben dabei bleiben ;-)

Die Marmeladen-Varianten liefer ich morgen endlich nach !