Aus der Suppenküche: Zucchinicremesuppe

Niemals hätten die Kinder früher diese Suppe gegessen, denn der Pürierstab hätte das ursprüngliche Gemüse noch zu sehr verraten ;-)
Heute hat mein Sohn sie sogar selbst zubereitet - und mit einem leckeren Pfirsich-Quark zum Nachtisch (auch von ihm..) war es ein tolles Mittagessen.

Zutaten:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL ÖL
1 TL Butter
500g Zucchini in Stücken
600g Wasser
2 Würfel Gemüsebrühe
40g Mehl
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
2 Prisen Muskat
100g Sahne


Zubereitung:
Zwiebel, Knoblauch und Öl in den Mixtopf geben und 4 Sekunden bei Stufe 5 zerkleinern.
Butter zugeben und 3 Minuten (Varoma, Stufe 1) andünsten.
Zucchini zugeben und 6 Sekunden Stufe 5 zerkleinern
Wasser, Brühwürfel, Mehl, Salz und Pfeffer zugeben, 5 Sekunden Stufe 5 verrühren und 12 MInuten bei 100 Grad, Stufe 2 garen
Muskat und Sahne zugeben und 15 Sekunden Stufe 6 pürieren.

Tomatensauce selfmade - Das letzte Glas...

... aus der 2012er Ernte gab es heute...

Wir waren den ganzen Tag unterwegs und hungerbedingt musste es heute abend wirklich zügig gehen mit dem Abendessen ;-)

Im vergangenen Jahr haben wir an zwei  Nachmittagen insgesamt ca. 35 Gläser feinster Tomatensauce produziert und ich stelle heute mal das Rezept ein, für alle, die wie wir von lieben Menschen -oder dem eigenen Garten- mit leckeren Tomaten versorgt werden:

Zutaten:

500f Tomaten, halbiert

30g Tomatenmark

1 Möhre (ca. 50g) in Stücken

1 Stange Staudensellerie mit Grün

1 Zwiebel (ca. 60g)

1 Knoblauchzehe

1 TL Zucker

50g feines Olivenöl (kaltgepresst)

1 TL Meersalz

1/2 TL Ofeffer

3 Basilikumblätter

2 Salbeiblätter

einige Tropfen Tabascosauce

Zubereitung:

Tomaten, Tomatenmark, Möhre, Staudensellerie, Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 10 Sekunden bei Stufe 5 zerkleinern.

Die übrigen Zutaten zugeben und 10 Minuten bei 100 Grad mit Stufe 1 kochen, dann noch ca. 30 Sekunden bei Stufe 6 pürieren.

Anmerkung:
Ich mache immer die doppelte Menge und fülle sie in gut ausgekochte Gläser. Das Ganze dann mehrfach, bis alle Gläser beoder Tomaten verbraucht sind ...
Sie haben jetzt fast ein Jahr gehalten und die Soße wird als Saucengrundlage bei uns genauso verwendet wie als Pizzabelag, für Aufläufe etc.

Cheesecake-Brownies mit Himbeeren

Gestern ist sie herausgekommen - Die aktuelle Bibel der Hobby-BäckerInnen, die neue Lecker Bakery Nr.3
Wir hatten am Nachmittag das vorletzte Exemplar in einem kleinen Zeitschriftenladen erstanden und heute angefangen mit dem ersten Test-Objekt.
Mangels einer 24x24 Form haben wir allerdings keine Brownies gemacht, sondern einen Kuchen - Der Geschmack bleibt aber der gleiche ;-)))

Das Bild ist superschlecht, muss ich morgen nochmal austauschen, aber es war schon dunkel....
der Geschmack ist dafür umso besser :-)

Zutaten:
etwas+150 g + 100 weiche Butter
etwas + 130 g Mehl
250 g Himbeeren
200 g Zartbitterschokolade
7 Eier
200 g + 130 g Zucker
Salz
1 EL Zuckerrübensirup
1 gestr. TL Backpulver
600 g Doppelrahmfrischkäse
1 leicht gehäufter TL Speisestärke

Zubereitung Brownieteig:
Schokolade hacken und mit 150 g Butter im Wasserbad schmelzen.
Ofen  auf 150 Grad bei Umluft vorheizen.
3 Eier, 200 g Zucker und 1 Prise Salz 5 Minuten cremig rühren, dann den Sirup zufügen
130 g Mehl und Backpulver mischen.
Erst Butter-Schoko-Mischung unter die Eimasse, dann die Mehmischung kurz unterrühren und dann
in die Form füllen.

Zubereitung Käsemasse:
100 g Butter  + 130 g Zucker cremig rühren, erst 4 Eier, dann 600 g Frischkäse und Stärke unterrühren.

Käsemasse und die Hälfte der Himbeeren auf dem Brownieteig verteilen und mit der Gabel leicht runterdrücken, dann die restlichen Himbeeren daraufgeben.

60.70 Minuten backen, ggf. nach 50 Min. mit Alufolie abdecken.
Achtung, bei uns hat er über 70 Minuten gebraucht (war ja auch eine runde Form...) , nach 60 war die Mitte noch viel zu flüssig, wir konnten es aber nicht erwarten und so haben wir ihn nochmal in den Ofen

Antipasti

Zum heutigen Abendessen standen noch verschiedenste Reste bereit. Als mir dann noch zwei Paprika-Schoten und eine Zucchini in die Finger fielen, war mir klar, was es noch geben würde....

Ich lieeeeeebe Antipasti!!!
... und hier ist mein Standard-Rezept:

Zucchini oder Auberginen in Scheiben schneiden und in Olivenöl braten.
Zwiebeln oder Karottenstücke oder Champignons (halbiert oder geviertelt) sind auch prima, ebenso Oliven...

Das Beste sind aber Paprika, wie ich finde... Hier folgender Trick zum Schälen:

Paprika in Stücke schneiden und im Backofen bei 220 Grad solange backen, bis die Haut Blasen wirft.
Dann die Stücke in eine Tüte packen und "schwitzen lassen", anschließend kann man die Haut perfekt abziehen!

Wenn alle Gemüsestücke vorbereitet sind, schichte ich sie immer in eine flache Tupperschüssel und gebe das Dressing drüber. Dann mische ich alles vorsichtig durch und lasse es noch etwas ziehen. Ich finde, dass es lauwarm am besten schmeckt, auf keinen Fall eiskalt aus dem Kühlschrank....

Zutaten für das Dressing:
1-2 Knoblauchzehen in feine Scheibchen geschnitten
1 Handvoll Thymian (frisch oder getrocknet aus der Dose) - ICh habe im Moment frischen ;-)
4 TL feinsten Balsamico-Essig
5 EL feines Olivenöl
Salz und
frisch gemahlener Pfeffer

Dazu braucht es nur eine Scheibe Ciabatte und vielleicht ein großes Stück Käse oder ein paar Oliven oder eine Scheibe Parma-Schinken, oder einfach ein Glas Wein ;-)

Kartoffelpuffer (Reibekuchen)

Heute Vormittag hatte ich etwas mehr Zeit zum Kochen, da ich erst am Nachmittag arbeiten muss, also habe ich mich schnell an die bei den Kids äußerst beliebten Kartoffelpuffer gewagt.
Dank Thermomix ging die Zubereitung der Kartoffeln sehr schnell, lediglich das Rausbacken dauert dann etwas, weil immer nur 4-5 in eine Pfanne passen...

Zutaten:
1000 g Kartoffeln, roh, geschält und in Stücken
150 g Zwiebeln, geviertelt
10g Zitronensaft
1 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
20 g Speisestärke
20 g Haferflocken
1 Ei

Zubereitung:
alle Zutaten in den Mixtopf geben und ca. 10-15 Sekunden bei Stufe 5 mit Hilfe des Spatels zerkleinern.
Aus dem Teig in einer heißen Pfanne mit Öl kleine Puffer backen und entweder mit Apfelmus oder -bei uns bevorzugt- deftig mit Bohnengemüse oder wie oben zu sehen mit Geschnetzeltem servieren.

Dazu Putensteacks oder ähnliches in Streifen schneiden und marinieren mit Sojasauce und Gewürzen (hier: Salz, Pfeffer und etwas Curry), in Öl scharf anbraten, Gemüse in Stücken nach Wunsch dazugeben und ebenfalls anbbraten. Ablöschen mit 1/2 Becher Sahne und 1/2 Becher Gemüsebrühe und noch etwas köcheln lassen. Einen kräftigen Löffel Creme Fraiche unterrühren und fertig ;-)

komplett vegetarische Variante: Die Hälfte der Kartoffeln durch anderes Gemüse ersetzen,wie z.B. Karotten oder Zucchini ...
als Sauce dann Schmand-Kräuter dazu reichen.

Guten Appetit!

Tofu Bolognese - oder: wie ich meine Familie veräppelte...

Beim Einkaufen in der vergangenen Woche griff ich ganz plötzlich und intuitiv im Frischeregal nach einem Päckchen Tofu, ohne zu wissen, was ich eigentlich damit machen könnte...
Relativ häufig habe ich in den letzten Wochen in verschiedenen Blogs von veganen oder vegetarischen Wochen gelesen, was mich zugegebenermaßen doch neugierig gemacht hat auf den folgenden Versuch:

Zutaten:
1 halbe Packung Tofu (bei uns 200 Gtramm für 4 Personen)
etwas Tomatenmark
1 Zwiebel
Olivenöl
1 Flasche Tomaten-Passatta oder eine Dose stückige Tomaten
eine große Handvoll italienische Kräuter
Salz
Pfeffer
-und im Bild noch eine Zucchini in Scheiben...

Zubereitung:
Zwiebel kleinschneiden und in Olivenöl anbraten, Tofu raspeln (habe ich im Thermomix bei Stufe 5 in 4 Sekunden erledigt) und wie Hackfleisch anbraten...
Zucchini mitdünsten, Tomatenmark zugeben und dann die Tomatenpassatta, alles köcheln lassen und zum Schluss mit den Kräutern kräftig würzen.

P.S. Meine Tochter hat nichts gemerkt, mein Sohn hat gemeint das Fleisch sei zart und mein Mann, der Tofu-Zweifler (zu viele Kalorien...?) hat lange überlegt, was er isst ;-)
Ich muss sagen, Versuch geglückt und werde weiterhin mit Tofu experimentieren!
Kalorien sind es übrigens nur 137 pro 100 Gramm, also 70+x pro Portion bei uns. Der Eiweißanteil ist recht hoch mit 18% und dieKohlenhydrate für meine Sportler stecken in den Nudeln!

Spaghetti alla Carbonara * Das Original...

was man des öfteren so als Spagetti Carbonara vorgesetzt bekommt müsste man vielerorts mehr "Spagetti mit Schinken-Sahne-Soße" nennen, denn kaum jemand bereitet dieses Gericht zu, wie es ursprünglich entstand!

Wir hatten gestern abend nach Mika's Eiweißkuchen vier Eigelb übrig und haben entsprechend ein einfaches schnelles Rezept für das heutige Mittagessen gesucht.

Fündig geworden bin ich bei der Rezeptsuche dieses Mal aber nicht bei Chefkoch oder anderen Datenbanken, sondern bei Wikipedia ;-)

Spaghetti alla carbonara sind ein einfaches Nudelgericht aus Spaghetti mit Speck, Ei und Käse aus der italienischen Region Latium und gehört heute zu den italienischen Klassikern!

Wahrscheinlich ist, dass die Spaghetti alla carbonara nach 1944 im Zuge der Einnahme Roms durch die Alliierten aus einer Verbindung der Eier- bzw. Eipulver- und Bacon-Rationen US-amerikanischer Soldaten mit italienischer Kochkultur entstanden sind.

Zur Zubereitung werden die Nudeln gekocht, durchwachsener Speck (bevorzugt Pancetta oder Guanciale) in feine Streifen geschnitten und in wenig Olivenöl oder Butter sanft ausgebraten, der Käse (Parmesan oder Pecorino romano, auch gemischt) gerieben und mit Ei verschlagen (pro Person etwa eine halbe Tasse Käse und ein Ei). Die Nudeln werden in eine vorgewärmte Schüssel gegeben und sofort mit dem Speck, etwas Kochwasser von der Pasta und der Käse-Ei-Mischung sowie frisch gemahlenem Pfeffer vermengt.
Die erwärmte, aber nicht gekochte Käse-Ei-Mischung bildet bei richtiger Zubereitung eine cremige Sauce.

Dazu gab es bei uns einen grünen Salat mit Tomaten und Gurken.
Zubereitungszeit ca. 10 Minuten!