Tomate-Mozzarella: Caprese vom Feinsten

Niemals werde ich den "Salat von alten Tomaten mit Büffelmozzarella" in Vinzent Klinks Wielandshöhe vergessen. Ein so simples Rezept und dennoch gibt es himmelweite Unterschiede...
Es lohnt sich wirklich für Caprese die besten Zutaten zu kaufen, die man bekommen kann!

Zuaten:
leckere Tomaten (aromatisch, reif, intensiv...)
besten Büffelmozzarella
feinstes Olivenöl (hier lohnt sich wirklich die Investition in etwas Besonderes!)
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
etwas feines Salz (ich verwende fleur du sel)
frische Basilikumblättchen

Zubereitung:
Tomaten in Scheiben schneiden und fächerartig auf einem Teller anrichten,
jeweils ein Stück/Scheibe Mozzarella drauf und Basilikumblättchen drüber verteilen
Mit einem Hauch gemahlenem Pfeffer und gutem Salz würzen und feines Olivenöl drüber träufeln
Ich verwende zusätzlich immer noch eine Spur Balsamico-Creme.

Ansonsten braucht es im Sommer dazu nichts weiter! Maximal eine Scheibe gutes Ciabatta und ein Glas feinen Wein ;-)

Erdbeer-Muffins mit Streusel * Variante von Johan Lafer

Am Nachmittag fand sich noch eine Handvoll Erdbeeren im Kühlraum und parallel dazu setzte bei mir die wochenendliche Backlust ein...
Vor kurzem hatte ich leckere Muffins mit Rhabarber und Streuseln gebacken, die ich in einem Rezept von Johan Lafer gefunden hatte und habe diese heute mit Erdbeeren getestet. - Und es war lecker ;-)

Zutaten:
für die Streusel:
150 g Mehl
75 g Zucker
75 g kalte Butter

für die Muffins:250 g Erdbeeren (bzw. Rhabarber im Original)
2 Eier
75 g Zucker
200 ml Milch
100 ml Sonnenblumenöl
1 Prise Kalahari-Salz (das musste ich leider durch "normales" ersetzen...)
Mark von 1 Vanilleschote de Tahiti (auch hier habe ich eine "Aldi-Vanilleschote" ausgekratzt...)
250 g Mehl
1 TL Backpulver

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Mehl mit Zucker und Butter zu Streusel verkneten.
Erdbeeren in kleine Stücke schneiden.
In einer großen Schüssel Eier mit Zucker, Milch, Öl, Salz und Vanillemark verrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen, darüber sieben, locker mit einem großen Löffel unterheben und den Teig in Muffin-Papierförmchen verteilen.
Darauf zuerst die Erdbeerstücke verteilen, dann die Streusel darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 20 - 25 Minuten goldbraun backen.

Die gebackenen Muffins mit Puderzucker bestäuben.

Taboulé, Kisir oder wie immer dieser leckere Salat heißt ...

Taboulé ist ein Salat aus der libanesischen Küche. Die türkische Variante nennt sich Kısır (Kisir).
Wir essen ihn am liebsten zum Grillen im Sommer, aber auch als Hauptgericht am Abend ist er bei uns sehr beliebt...

Zutaten:
1 Tasse Couscous
1 Gurke
ca. 3 Tomaten
3 Stangen Frühlingszwiebeln
1 rote Paprika
1 großer Bund glatter Petersilie
1 paar Zweige Minzeblätter
Gewürze: Zitrone, Olivenöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Den Couscous in eine Schüssel geben, mit reichlich kochender Gemüsebrühe) übergießen und quellen lassen.
Tomaten, Paprika und Gurke würfeln
Zwiebel fein schneiden.
Petersilie und Minze grob zupfen oder auch schneiden.
Den Couscous mit etwas Butter oder Olivenöl auflockern einen Esslöffel Tomatenmark unterrühren und abkühlen lassen.
Mit dem Gemüse und den Kräutern mischen.
Kurz vor dem Servieren mit Zitrone, Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen. Wer mag, kann auch noch eine Spur Knoblauch dazugeben.

"Fischtopf Kurumba-Select"

Wie viele andere Blogger liebe ich es auch, in Blogs zu stöbern und Ideen zu sammeln.
Ich habe einige Favoriten, bei denen ich regelmäßig vorbeischaue und bin dabei in der vergangenen Woche bei Jeanny von Zucker, Zimt & Liebe über eine hammermäßige Verlosung gestoßen:

Die liebe Jeanny darf nämlich eine tolle Reise verlosen, und zwar für zwei Personen auf die Malediven-Insel Kurumba an den Blogger mit dem besten "Kurumba", also KOKOSNUSS-Rezept!

In mir kamen Erinnerungen auf an das Jahr 1993 als ich nach meiner Diplom-Prüfung einen traumhaften Urlaub auf eben dieser Insel Kurumba verbrachte und dort tauchen gelernt habe.
Gerne würde ich mir mal wieder eine Auszeit gönnen und auf die Malediven zurückkehren und springe daher das erste Mal bei einer Blogger-Verlosung mit in den Lostopf, mit meinem "Fischtopf Kurumba Select"

Ich liebe Curry-Gerichte, Suppen und Eintöpfe, Fisch & frisches Gemüse passend zur Jahreszeit.
Was lag hier also näher, als einen Fischtopf zu kreieren und beim Essen vom letzten Tauchtrip zu träumen...

Zutaten & Zubereitung 
für zwei Personen:

1 Glas Fischfond
1 400ml-Dose Kokosmilch,
1 EL grüne Currypaste,
1 EL Limettensaft,
5 Kaffirblätter in Streifen geschnitten
3 EL Fischsoße und
3 EL Zucker in einem großen Topf zum kochen bringen.

Unbedingt alle Zutaten in dieser Menge dazugeben, es schmeckt fantastisch und ich verwende diese Soße häufig als Basis auch für Hähnchen-Geschnetzeltes oder ähnliches.

2 mittlere Kartoffeln,
2 Karotten,
1 kleine Auberginen,
1 Zwiebel in Achteln und
1 Paprika
(alle Mengen auch nach Wunsch variabel)
in schöne Stücke schneiden und in der Soße ca. 15 Minuten weichkochen.

Kurz vor Ende der Kochzeit eine große Handvoll Gambas und ebenfalls eine Handvoll Fischstücke eiues schönen festen Fischfilets, wie Seeteufel, Seezunge, Red Snaper (mein Favorit!!!), Barramundi oder auch Rotbarsch dazu geben und gar ziehen lassen.

Den Fisch vorher nur kurz salzen, Zitrone muss bei frischem Fisch nicht sein !

Mit Thai-Basilikum-Blättern und Limettenscheiben dekorieren und anrichten.

Hmmmmmm, lecker, ich geh dann mal und leg mich unter meine Kokospalme im Garten und träum vom Urlaub!!!!

 

Lachs-Tarte

Diese leckere Lachstarte stammt von Miranda, der "Pralinen-Queen" ;-)

Boden:
200 gr. Mehl
125. leicht zerlassene Butter
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
(wenn nötig 2 EL Wasser)

Alle Zutaten zu einem Teig bereiten in eine gefettete Springform, Quicheform o.Ä. geben,
den Rand ca. 2 cm hochziehen & den Boden mit der Gabel einstechen.

125 gr. Schmand (Naschkätzchen nehmen 200 gr.) mit
2-3 TL Meerrettich (je nach Geschmack scharfen oder aber Tafelmeerettich)

vermischen und auf den Boden geben

200 gr. fein geschnittener Räucherlachs (der von Aldi eignet sich hervorragend)
auf die Schmand-Creme geben, so daß der ganze Boden bedeckt ist.


Creme aus:

125 ml Sahne (warum nur 125 wenn in so einem Becher 200 ml drin sind? also rein damit)
2 Eier
2 EL Mehl
viele frische Kräuter sehr fein gehackt – je nach Gusto – ich nehm' Dill & glatte Petersilie
Salz & Pfeffer (eine Miniprise frisch gemahlener Chili)

zu einer Creme verquirlen und auf die Tarte geben.

Bei 220 Grad (Umluft 200°) ca 20-25 Minuten backen. Sollte die Creme zu braun werden gerne nach ca 10-15 Min. mit Alufolie abdecken

und dann... smullen lekker lekker lekker

Der Belag ist simpel und lecker, der Boden war mir persönlich zu mürbe (buttertechnisch...)

Rigatone mit Thaisauce und Spargel

Das folgende Rezept habe ich mal wieder von der lieben Maria.

Es hört sich zunächst etwas ungewöhnlich an, hat aber super geschmeckt. Leider habe ich allerdings das Fotografieren vergessen und die Schüssel war LEER....
Aber vermutlich gibt es diesen Spargel nochmal in der Saison 2013

Für 4 Personen

Zutaten: 
1 kg Spargel
1 Knoblauchzehe
3 dicke Möhren
2 EL Olivenöl, Wasser
250 g Fischfond
1 Würfel Hummerpaste
1 TL Currypaste ROT
Pfeffer, Salz, Estragon
250 g Sahne
4 Lauchzwiebeln
1 Paket Scampis – TK

Zubereitung:
Den Spargel schälen, dritteln und in Alufolie bissfest garen. Mit Zitronensaft, Butter, Puderzucker und Salz – 180 Grad, 20 Minuten).

Den Knoblauch in Scheiben und die Möhren in Stiften in dem Öl anbraten. Mit Wasser und Fischfond ablöschen und schmoren lassen.
Mit Currypaste, Hummerpaste, Gewürzen, Sahne und Wasser sämig einkochen.
Den Spargel zufügen und 5 Minuten nachgaren.
Lauchzwiebeln in Ringen und Scampis zufügen und erhitzen.

Dazu: Rigatone bissfest garen

Reis mit Lachs-Soße

Wir waren heute beim Kinderarzt zur Sportuntersuchung und auf dem Rückweg kam der Wunsch nach "Lachs mit so einer leckeren Soße und roten Körnern drin" auf.

Sie hat das hier gemeint:

Eines der schnellsten Mittagessen ever und immer lecker!

Zutaten & Zubereitung:
Lachsfilets (TK oder noch besser FRISCH)
aus 1 EL Butter und 1 EL Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit
400ml Milch (oder halb Milch halb Sahne....) ablöschen.
Würzen mit Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer, sowie reichlich rotem Pfeffer.
1 EL Tomatenmark einrühren und aufkochen lassen.
Einen großen Schluck Weißwein dazu und nochmals sanft köcheln lassen.

Den Lachs in Würfel schneiden und etwas salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
In die Soße geben und nur noch gar ziehen lassen.
Frische italienische Kräuter drüber streuen und fertig ;-)

Dazu schmecken Nudeln oder Reis und wir hatten noch leckeren Grukensalat dazu.



Zubereitung:
Während Nudeln oder Reis kochen.

Fleischklöschen mit Tomatensoße und Nudeln

Hier ein Rezept, das ich oft in größeren Mengen herstelle und dann portionsweise einfriere.
Ein schnelles Mittagessen und ebenso schnell aufgetaut.

Hackfleisch (Menge nach Wunsch) mit einer ganz fein gehackten (und vorher angedünsteten) Zwiebel, einem zuvor eingeweichten altbackenen Brötchen (oder auch zwei Toasts oder Semmelbrösel), einem Ei und Gewürzen (Salz. Pfeffer, italienische Kräuter...) mischen.
Ich mische meine Hackfleischteige immer im TM, ist ja klar ;-) geht aber auch so...

Dann mit freuchten Händen kleine Klöschen formen.

Nudelwasser aufsetzen und parallel eine Flasche Tomaten-Passata in Bio-Qualität von Aldi mit einem Becher Sahne und 2 EL oder so Gemüsebrühewürfel aufsetzen und zum kochen bringen.
Solange die Nudeln kochen, die Klöschen in der Tomatensauce ebenfalls köcheln lassen.

Gesamte Zeitdauer vielleicht 20 Minuten, aber auch nur wegen dem Klöschen formen ;-)

In der Sauce können auch noch Gemüsestückchen mitgegart werden, wenn gerade ein Kind da ist, das Zucchini oder Paprika oder Pilze schneiden mag ;-)

Spargel - mal ganz pur...

Gestern abend habe ich nach einem leichten Abendessen gesucht und überlegt wie ich den Bund Spargel zubereiten könnte. Dabei kam ich auf eine der einfachsten Ideen dann gar nicht so schnell, aber es war LECKER !!!!

Ich hasse es nämlich, wenn der Spargel trieft, wenn man ihn aus dem Sud holt. - Hier wurde er in seinem eigenen Sud gegart und schmeckt ein fach nur PUR ;-)

Backofen 200 Grad unbedingt vorheizenWeiße Spargelstangen geschält ordentlich drauf legen
1 Stück Butter (nicht sparen!)
2 EL trockener Weißwein oder Zitronensaft
1 x locker mit dem Puderzuckerstreuer drüber gehen
1 x locker Fleur de sel drüber streuseln
Hermetisch verriegelte Pakete mit noch Platz für Aromaentwicklung basteln.
30 – 35 Minuten in den Ofen. Fertig!
Alufolie doppelt legen
(ich hatte noch eine Alu-Firm in der ich am Freitag auf dem Grill Gemüse gemacht hatte)
Dankeschön an die liebe Maria für diese einfache aber geniale Idee !

Rhabarber-Crumble

Nach dem Rezept meines Lieblings-Apple-Crumbles entstand vergangene Woche spontan dieser leckere Rhabarbercrumble:

Zutaten & Zubereitung
Rhabarber, geschält und in Stücke geschnitten
brauner Zucker drüber nach Gefühl

und dann Streusel herstellen aus:
100g und etwas mehr Butter
80g Zucker und
150g Mehl

(ich schmeiss die Zutaten immer 20 Sekunden in den TM bei Stufe 5, geht aber auch mit der Küchenmaschine)

Streusel locker über den Rhabarber krümeln und ab in den Ofen ca. 20 Minuten bei 180 Grad oder ggf. nach Härtetest...

Kartoffel-Waffeln mit Spargel-Ragout

Naaaaaa, könnt ihr noch Spargel sehen ?
Viel zu schnell geht die Saison vorbei und in diesem Jahr ist die Ernte sowieso noch kleiner ausgefallen.
Zuerst war es den Stangen viel zu kalt und jetzt hat auch noch das Hochwasser einige Felder überschwemmt!!!
Unser Spargelbauer im Ort hatte noch Glück im Unglück und es hat "nur" einen Acker erwischt.
Sehr zum Leidwesen der Kinder, denn es gab gestern schon wieder Spargel ;-)))
Das Beondere sind dieses Mal eher die Waffeln, das Ragout ist superschnell und megaeinfach...

Zutaten Kartoffelteig:
250g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
40g Butter
2 EL Wasser
20g Hartweizengrieß
1/2 Becher Creme fraiche (mit Kräuter)
100g Weizenmehl
4 Eier
frisch geriebene Muskatnuss und
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
Karoffeln durch den Spatzendrücker in eine Schüssel pressen (wenn frau keine Kartoffelpresse hat...) udn die Butter schmelzen. Butter Wasser, Grieß und Creme Fraiche zur Kartoffelmasse geben und mit dem Schneebesen verrühren, anschließend Mehl und Eier hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Die Masse mit den Gewürzen abschmecken und noch 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit das Spargelragout zubereiten.

Zutaten Spargelragout:
Spargel nach Wunsch (grün oder weiß)
20g Butter
1 1/2 Becher Creme Fraiche
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:
Spargel schälen, dritteln und ca. 8 Minuten garen. Butter erhitzen, Spargel darin andünsten, Creme Fraiche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit viel gehackter Petersilie bestreuen.

Waffeleisen mit Öl einstreichen und bei mittlerer Stufe die Waffeln rausbacken und mit dem Ragout anrichten!

Gefüllte Paprika

Gestern fanden sich im Kühlschrank noch fünf einsame rote Paprikaschoten und zwei angebrochene Gläser selbstgemachter Tomatensauce, die dann kurzerhand zu gefüllten Paprikas verarbeitet wurden, einem Lieblingsessen, das auch prima auf Vorrat gemacht und eingefroren werden kann!

Zutaten:
Hackfleisch
die Menge kommt natürlich auf die Anzahl der Schoten an!
Wenn ich zu viel Hackfleisch-Masse habe, mache ich daraus kleine Klößchen und koche die mit den Schoten einfach mit und habe so nochmal ein extra Essen für die Kids, was ich ggf. einfriere und dann für ein schnelles Mittagessen auftaue, solange Nudeln dazu kochen ;-)

1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 altbackenes Brötchen oder 2 Scheiben Toast
1 Ei
Salz & Pfeffer, ggf. italienische Gewürze

Zubereitung:
aus den obigen Zutaten einen Teig zusammenmischen (mach ich natürlich im TM, is ja klar, oder  - geht aber auch so...), und dann entweder die Deckel der  Paprikaschoten abschneiden, Paprikas putzen und mit Masse füllen oder, siehe oben: Paprikas halbieren und füllen, so mögen es unsere Kinder lieber, da es nicht ganz so viel Paprika ist...
Dann alle Schoten in eine große Auflaufform legen und so viel Soße drübergießen, dass die Paprika zur Hälfte mindestens in der Soße sind.. Ich nehme selbstgemachte Tomatensauce und Fleischbrühe halb halb... Dosentomaten mit Brühe funktionieren aber auch ganz gut.

Ab in den Ofen mit der Form und nach Sichtkontakt ca. 180 Grad ca. 45 Minuten ... - solange den Reis kochen.
Eventuell die Soße noch etwas nachwürzen oder andicken oder einen Schuss Sahne zugeben oder...