Donnerstag, 30. Mai 2013

Kräuterbutter

























Nie wieder gibt es bei uns gekaufte Kräuterbutter !!!
-Seit wir den Thermomix haben und das ganze Jahr über sowieso möglichst viele frische Kräuter auf dem Balkon ziehen....

Zutaten:
2-3 Zehen Knoblauch
Eine Hndvoll frische Kräuter, bei uns: Schnittlauch, Petersilie, Thymian, Salbei, Rosmarin...
Eine Packung weiche Butter

Zubereitung:
TM mit Stufe 8 laufen lassen und durch den Deckel zuerst den Knobi reinfallen lassen, dann die Kräuter. Alles nach unten schieben und den Butter dazu, dann ca. 20 Sekunden bei Stufe 4. verrühren und entweder in ein Glas füllen, oder auch als Rolle ggf. einfrieren.

Waffeln Nr. 1: Sahnewaffeln



Waffeln? Gehen immer!!!
Hier aus meinem schwäbischen Landfrauenkochbuch die Sahnewaffeln...

Zutaten:
200g Butter
100g Zucker
1Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
150g Mehl
150g Speisestärke
250g süße Sahne

Zubereitung:
Alle Zutaten verrühren und dann 8-10 Waffeln daraus backen.

Mittwoch, 29. Mai 2013

Spargel-Salat mit Erdbeeren


Schon oft habe ich von dieser Kombination gelesen, Erdbeeren mit grünem Spargel zusammen als Salat.... Doch bisher konnte ich es mir nicht so recht vorstellen, dass diese Kombi schmecken soll.
Ich habe es am Wochenende dennoch riskiert und bin BEGEISTERT !!!

Zutaten
grünen Spargel in Stücken, leicht gegart
Erdbeeren in Scheiben geschnitten
Mozzarella-Kügelchen halbiert und
schöne große Parmesanspäne

Zubereitung
Den vorgekochten Spargel habe ich dann in der Pfanne mit etwas Olivenöl nochmal kurz angebraten und mit Balsamicocreme abgelöscht, die Erdbeeren kamen auch gaaanz kurz dazu und dann das ganze noch etwas gewürzt mit feinem Kräutersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Handvoll frischer Kräuter (Zitronenthymian war genial dazu!). Dann die Mozarellakugeln drüber geben und die Parmesanspäne und nochmals mit Balsamicocreme garnieren.

Cookies mit Banane & Walnuss


Gestern Nachmittag entstanden diese schnellen Cookies, ebenfalls aus der Lecker Bakery
 
Zutaten:
125g weiche Butter
175g Zucker
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei
200g Mehl
1 TL Backpulver
 
1 Banane in kleinen Stücken und 100g grob gehackte Walnüsse


Zubereitung:
Den Backofen vorheizen auf 150 Grad.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und Walnüsse hacken, sowie Banane zerdrücken.
Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker cremig rühren, dann das Ei unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren.
Danach Walnüsse und Banane zugeben  und alles gut vermischen!

Nun werden die Cookies mit Hilfe eines Esslöffels auf dem Blech zurechtgelegt.
Es passen, je nach Größe, 9-12 Cookies auf ein Blech.
Wichtig! Die Cookies gehen noch auseinander, also nicht zu eng aneinanderlegen!
Die Cookies dürfen nun für  ca. 10 Min. in den Ofen (mittlere Schiene).
Danach kurz abkühlen lassen (schafft ihr sowieso auch hier nicht).

Montag, 20. Mai 2013

Spargelragout

und heute Mittag gabe es mal wieder SPARGEL ;-) Dieses Mal als schnelles Ragout.



Zutaten:
je ein Bund weißer und grüner Spargel
Salz, Zucker und Butter für den Spargelsud
ca. 100ml Sahne und
1 EL Frischkäse mit Kräutern oder Pfeffer oder ...
Reis oder Kartoffeln oder Nudeln oder...

Zubereitung
Spargel schräg in 3cm-Stücke schneiden und bissfest kochen. Ins Wasser kam -wie immer- Salz, Zucker und ein Stück Butter.
Dann den Spargel vorsichtig abschütten bzw. aus dem Sud fischen und diesen aufheben.
Ein Stück Butter in einem Topf schmelzen und mit etwas Mehl sowie ca. 1/4 Liter Spargelsud eine Mehlschwitze herstellen. Einen guten Schuss Sahne und einen Esslöffel Frischkäse mit "irgendwas" in diesem Fall war es Pfeffer unterrühren und die Spargelstücke in einer Schüssel mit der Soße übergießen.
Dazu gab es heute feinen Basmatireis.
Beim Anrichten das Ragout mit einer Handvoll Kräuter und -mal wieder- einigen Parmesanspänen abrunden.

Spargelstrudel

Na, könnt ihr den Spargel noch sehen?
Die Saison geht ja schließlich nur bis zum 21. Juni und daher gibt es bei uns noch Spargel, sooft es geht, schließlich sollte man so viel wie möglich heimisches Saisongemüse kaufen und zubereiten.

Am Wochenende gab es unter anderem diesen Spargelstrudel:




Man nehme eine Rolle Blätterteig und bestreiche diese mit einer Mischung aus jeweils  3 EL Frischkäse (gerne mit Kräuter oder Pfeffer oder...) und  3 EL Creme Fraiche sowie nach Geschmack noch Schinkenwürfeln.
Kocht dann 500 g grüne Spargelstücke, solange, bis sie bissfest sind und belegt damit die eingestrichene Hälfte des Blätterteigs.
Blätterteig zuklappen und den Strudel mit Eigelb bestreichen.
Ab in den Backofen und nach Sichtkontakt backen.

In breite Streifen schneiden und mit frischem Salat servieren.

Dienstag, 14. Mai 2013

Currywurst-Sauce a la Sansibar


























Ein Stück vom Glück...

... so schreibt die "Lecker" in der Sonderausgabe Sansibar über die berühmte Sansibar-Currywurst.
Ich perönlich war zunächst etwas skeptisch angesichts der Zutatenliste, aber als sich noch vier übrige Bratwürste im Kühlschrank fanden, musste die Sauce gestern unbedingt gestestet werden.

--> Urteil ? Lecker !!!

Zutaten
1 große Zwiebel
1 EL Butter
1 EL brauner Zucker
2-3 EL Currypulver
400g stückige Tomaten
2 kleine Gewürzgurken
200g Tomatenketchup
50ml Rinderbrühe
3 EL Obstessig
1-2 EL Sambal Oelek
Salz
3-4 EL Öl
4 Currywürste ohne Haut

Zubereitung
Für die Currysauce Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Zucker drüber streuen und hell karamelisieren.
2 EL Curry drüberstäuben und kurz anschwitzen. Tomaten angießen und aufkochen. Unter Rühren ca. 20 Minuten einkochen lassen.

Gurken fein würfeln und zusammen mit Ketchup und Brühe in die Soße geben.
Mit Essig, Sambal und Salz würzen und warmhalten.

Die Würste goldbraun anbraten und mit der Soße und Pommes servieren ;-)))


Kuchen im Glas Nr. 2 "Schoko-Kirsch"

Zutaten:
6 Weckgläser (bei 290ml Inhalt) und etwas Öl
200g weiche Butter
150g Zucker
1 EL Zitronensaft
4 Eier
150g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
75g Speisestärke
50 g Zartbitterschokolade

100 g Sauerkirschen aus dem Glas

Zubereitung:
Gläser mit Öl einstreichen und den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen
Butter, Zucker und Zitronensaft cremig rühren, Eier einzeln einrühren, dann
Mehl, Backpulver und Stärke unterrühren.
Schokolade grob haclen und zusammen mit den Kirschen unterrühren und 1/3 hoch in die Gläser füllen.
35 Minuten backen.

Deckel auskochen und sofort die Gläser verschließen, wenn sie aus dem Ofen kommen!

Montag, 13. Mai 2013

Spargelsalat

... auch dieser leckere Salat entstand an diesem Wochenende aus einem "Rest" von Grünspargel.

Zutaten
Grüner Spargel, in Stücken geschnitten und bissfest  gekocht.
feines Olivenöl, etwas heller Balsamico-Essig und Balsamico-Creme
Parmesanspäne und
Parmaschinken
eine Handvoll Kräuter, etwas Kräutersalz & Pfeffer

Zubereitung
Die Spargelstücke vorsichtig mit den Dressingzutaten vermischen, Schinken darüber geben und mit Parmesan-Spänen bestreuen. Zum Abschluss nochmal Balsamico-Creme darüber geben.


Spargelpizza

Aus einem Bund Grünspargel entstand am Wochenende diese leckere "Restepizza":

Zubereitung Teig und Tomatensauce nach Wunsch bzw. "wie immer" und dann belegen mit
Tomatensauce, Mozzarella und blanchiertem Spargel.
Nach dem Backen eine kräftige Hand Parmesanspäne drauf geben und ein paar Scheiben feinen Parma-Schinken ;-)))


Sauce Hollandaise

Nachdem sich unsere Geschmacksnerven jahrelang an die Päcklessauce "Hollandaise" gewöhnt hatten, haben wir mit dem Thermomix letztes Jahrt erstmals eine selfmade-Sauce ausprobiert, die es seitdem -mit Varianten- NUR NOCH gibt!

Zutaten
4 Eigelb
80 ml Sahne
100 g Butter
1/4 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
1 EL Zitronensaft

Zubereitung
Alle Zutaten in den TM geben und bei 70° C Stufe 3 für 6 MInuten rühren. Dann noch eine Minute Stufe 5 und anschließend sofort umfüllen in ein kaltes Gefäß und direkt servieren oder den Mixtopf kurz in kaltes Wasser stellen.


:

Mittwoch, 8. Mai 2013

Spargel-Risotto

hier kommt noch ein schnelles Mittagessen für die Spargelzeit !!!

Dazu habe ich Risotto-Reis mit etwas Öl angedünstet und dann mit 600ml Brühe aufgegossen.
Dann ständig rühren, bis der Reis die ganze Brühe aufgesaugt hat. Zum Schluss eine Portion Butter unterrühren und geriebenen Parmesan nach Wunsch.
Den Spargel habe ich parallel in Stücke geschnitten, gekocht und dann über dem Reis angerichtet.
Das ganze noch mit Parmesanspänen bestreuen und FERTIG!
Wer einen TM hat, kann das Risotto ganz alleine rühren lassen und hat so ein super schnelles Essen ;-)

Spargel-Quiche

... und was macht Ihr so mit SPARGEL ???
Wir lieben die Stangen in weiß und grün und genießen ihn während der Saison mehrmals wöchentlich. Es gibt hier einige Spargelbauern, die ihn täglich frisch gestochen ab Hof verkaufen.

Gestern abend gab es diese leckere einfache Quiche, nachdem vom Mittagessen noch ein paar Stangen vorgekochter Spargel übrig waren.



Zutaten:
250g Mehl
20g Hefe
1 Prise Zucker
1/4 TL Salz
1/8 l lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl

Alles zu einem Teig verarbeiten, ausrollen und in eine Quiche-Form legen und einen 2cm Rand hochziehen.

Zubereitung:
Vorgekochte Spargelstücke auf dem Boden verteilen, 1 Becher Saure Sahne mit 2 Eiern verrühren und würzen, dann über den Spargel geben und nach Wunsch noch ein paar grobe Prmesanspäne drübergeben.

Bei 180 Grad nach Gefühl und Optik backen.

Kuchen im Glas: Nr.1 "Banane-Walnuss"

Langsam neigen sich die Vorräte unserer selbstgemachten Tomatensoße dem Ende zu und der Kühlraum steht voll mit leeren Gläsern, die auf die neuen Tomaten im Sommer warten...
Zur Überbrückung werden sie immer mal wieder genutzt, unter anderem für Kuchen im Glas.

Hier ein schnelles, leckeres Rezept, bei dem sogar noch unsere Tigerbananen gute Verwendung fanden:



Zutaten:
6 Weckgläser (bei 290ml Inhalt) und etwas Öl
200g weiche Butter
150g Zucker
1 EL Zitronensaft
4 Eier
150g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
75g Speisestärke
1 Banane
30g Walnusskerne


Zubereitung:
Gläser mit Öl einstreichen und den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen
Butter, Zucker und Zitronensaft cremig rühren, Eier einzeln einrühren, dann
Mehl, Backpulver und Stärke unterrühren.
Banane in dünne Scheiben schneiden und Walnüsse grob haclen.
Beides unter den Teig rühren und 1/3 hoch in die Gläser füllen.
35 Minuten backen.

Deckel auskochen und sofort die Gläser verschließen, wenn sie aus dem Ofen kommen!

Erdbeer-Torte

Diese Torte gab es am Wochenende für unsere liebe Nachbarin Petra als nachträgliche Geburtstagstorte und für alle Marathonis und Fans aus unserem Team, die gestern gelaufen sind.

Das Rezept stammt aus der Lecker Bakery Nr.1, einer meiner Lieblinsgzeitschriften
Achtung, hier wird nicht gebacken ;-)


Zutaten:
Öl für die Tortenplatte
60g Mandelkerne mit Haut
240g helle Cookies
100g Butter
14 Blatt weiße Gelatine
ca. 1,2 kg Erdbeeren
2 TL + 150g + 2 EL Zucker
200g Schlagsahne
500g Mascarpone
500g Magerquark
2 Pck. Vanillezucker
1-2 TL Zitronensaft

Zubereitung:
Tortenring oder hohen Springformrand von einer beschichteten Form (26 cm Durchmesser) auf eine mit Öl bestrichene Tortenplatte setzten.
Mandeln grob hacken,  in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.
Sofort herausnehmen.
Cookies fein zerbröseln.
Butter schmelzen, mit den Cookie-Bröseln und den Mandeln mischen.
Bröselmasse in den Formrand geben, als Boden gleichmäßig andrücken.
Ca. 30 Min. kalt stellen

2 und 12 Blatt Gelatine getrennt in kaltem Wasser einweichen.
750g Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, putzen. Ca. 700g pürieren. Püree wenn nötig durch ein feines Sieb streichen.
200g Erdbeerpüree und 2 TL  Zucker verrühren
2 Blatt Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen, mit 200g Erdbeerpüree verrühren , 10-15 Minuten kalt stellen.

Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, 150g Zucker, Vanillezucker und übriges Erdbeerpürree verrühren. 12 Blatt Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Erst 2 EL Creme unter die Gelatinemischung rühren, dann die Gelatinemischung unter die restliche Creme rühren.
Sahne unterheben.

Die Hälfte der Mascarponecreme auf den Tortenboden streichen und die Häkfte des Erdbeerpürrees darauf veteilen. Mit einer Gabel locker unterziehen, dann die rstliche Creme und das übrige Erdbeerpürree draufgeben und ebenso marmorieren.

Torte über Nacht kalt stellen und am Morgen mit Erdbeeren dekorieren.

und so sah sie zu Opas Geburtstag aus:
Variante: fertige Grütze oben drauf, frische Erdbeeren drüber und dann den Tortenring runterziehen



Mini-Marzipangugels

So klein, süß und rosa....
Seit kurzem haben wir als Alternative zu den ewigen Muffins die kleinen Gugels für uns entdeckt und uns dafür eine Silikon-Form gekauft. Wir haben zwei Lieblingsrezepte und das folgende hier stammt auch aus der Lecker Bakery, abgewandelt für den Thermomix:



Zutaten:
Fett und Mehl für die Form
100g kalte MArzipanrohmasse
2 Eier
125g + 3 EL Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1/8 l neutrales Öl
100g Mehl
1 TL Backpulver
rote Lebensmittelfarbe


Zubereitung:
Backofen vorheizen und gg. Form fetten und mit Mehl ausstäuben.
Marzipan raspeln (TM Stufe 5 wenige Sekunden). Eier, Puderzucker und Vanillezucker zugeben und cremig rühren (Stufe 4, nach Sichtkontakt). Langsam das Öl zugießen und Mehl und Backpuler (gesiebt und gemischt) unterrühren. Mit Lebenmittelfarbe rosa färben.

Die Mulden des Blechs zu jeweils 2/3 füllen. Ich habe dieses Mal einen Spritzbeutel dazu verwendet, das geht deutlich besser als mit dem Löffel. Achtung, der Teig ist aber auch relativ flüssig !!!

Je nach Gugel-Größe 10 Minuten (bei der Mini-Form) oder 20 Minuten bei der 6er-Form bei 150 Grad Umluft backen. Abkühlen lassen, aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben.

In einem Glas oder einer Dose halten sich die Mini-Gugels ANSCHEINEND eine Woche ;-)
Bei uns gestern nicht mal eine Stunde...